前几天，在科力淮扬村崇文门店吃了一顿饭。

年纪大了以后，慢慢的开始喜欢清淡一些的菜肴了，清明假期去了扬州，一行人在那里吃的很美，不由得更加喜欢淮扬菜了。总觉得淮扬菜比较亲民，常见的淮扬菜用的食材比较普通，讲究的是四时之鲜入馔，考究的是厨师的功夫，用平常的食材做出不寻常的味道。因为食材的普通，因此不会有什么高价；因为技艺高超，能够得到超值的味觉享受。低价味美，亲民的基础也就比较坚实了。这样的体会是多次扬州之行后的直接体会。

可是扬州的淮扬菜和北京的淮扬菜还有所不同，北京的淮扬菜要比扬州那里做的精致一些，这大致和两个城市的地位以及消费群体的构成有着直接的关系。再有就是北京的淮扬菜分传统的和现代的两种，一种是过去的老字号，以玉华台、同春园这类的餐厅为代表，一种是现代扬州菜的精致化，以科力淮扬村、无名居这样的餐厅为代表。很难说谁做得更好一些，大致是各自有不同的拥趸。就我个人的体验来讲，我还是喜欢科力淮扬村、无名居这样的餐厅多一些。至少在视觉上、环境上要比那些老字号舒服一些。还有一个原因就是菜系总是要发展变化的，要不断的借鉴别人的经验丰富自己的内容，对新鲜的食材、烹饪手法、调味方式等的吸收和引用，是一个菜系生存和发展的必须，在这一点上，那些民营的餐厅要比老字号做的好一些。

在科力淮扬村崇文门店见到了淮扬菜大师陈洛平先生。陈大师从事淮扬菜烹饪36年，曾经受到过多为前辈大师的指点，在总结前人优秀成果的基础上，形成了有自己特点的菜式。和陈大师边吃边聊，吃到了不错的淮扬菜，同时也增加了不少关于淮扬菜的知识。

水果盅：扬州三把刀，厨刀是第一位的，这个水果盅充分体现了淮扬菜厨师的刀工。也透着南方人的精细与精巧。

风鹅：淮扬菜中典型的凉菜。味道醇厚，香鲜适口。只是口感上稍稍有点干。

爽口小萝卜：酸甜脆爽。

耳丝配咖喱茭白丝：咖喱茭白丝是陈师傅的创新，茭白做出了脆感，咖喱的味道吃着醒脑舒服。

蟹粉狮子头：我以为是京城狮子头中的绝品。鲜美异常，口感酥糯，但是一点不缺乏咀嚼感。

软兜长鱼：清甜爽口，软嫩鲜香。

平桥豆腐：南豆腐和鲫鱼脑一起用高汤炖熟，怎一个鲜字了得。

八宝瓤土椒：前面的过于精彩了，以致这个菜上来时没什么感觉了。

堂做酸汤鲈鱼：微酸，醒脑开胃解腻。鱼片嫩滑，稍有脆感，好吃。

酸汤鲈鱼

拆骨肉炖豆腐白菜：扬州家常菜的精致化。

卤水千张炖小油菜：清口的小菜

鸭油西葫芦：西葫芦的脆嫩鲜甜得到了很好的体现。

木瓜苦瓜霜：苦瓜和木瓜的结合我还是第一次见到。不过味道不错，也适合夏天。

点心拼盘：点心一般，实在是一般了。