朋友山山在翔达酒店做总经理，酒店里有家中餐厅叫做城南食府，主打的是官府菜，也有一些比较流行的菜品。冬天来了，餐厅推出了一些时令菜品，山山打来电话，邀我过去尝尝。

翔达大酒店式宣武区饮食公司向大集团的产业，北京的酒店多在东边、北边，南边酒店少，档次相对也较低。前一段时间崇文门哪里的哈德门饭店拆迁，为的就是在原址上盖一座五星级的酒店，以改变长安街南没有五星级酒店的历史。老话说北京城是东贵西福南贫北贱，东城西城不必说了，北城现在是旺地，酒店很多，五星级的也不少。南城虽然有了很大发展，但是在城市形象上，相对于其他地区还是有些落后了。一个区的餐饮公司能盖一座四星级的酒店，能力和魄力还是不小的。而且就目前来讲，翔达酒店的硬件水准还是很高的，也算是目前南城地区比较高档的酒店了。

美女相邀，自然要去的。找了一个晚上我和北青报的罗老师一起去了城南食府。到了冬天，自然要吃些温暖的菜肴，火锅、沙锅、涮羊肉都是不错的温暖菜品，但是这些东西是家常食品， 过去有一种暖锅，是大户人家冬天筵席的必备之物，里面的东西很多，有山珍有海味，也有各种做熟的卤味，加上一些蘑菇、青菜，用高汤煨着，慢煮入味。一层一层的吃，最后喝点汤水，饭局也就结束了。现在很少见到这种暖锅了。去年的春节，日坛饭庄推出了广东的盆菜，内容差不多，形式也差不多，卖价从一万多到两万多，春节期间居然卖的不错，可见这类菜式还是有市场的。

在山山那里吃到了一品锅，其实就是暖锅。城南食府的暖锅叫做孔府一品锅，据说是从曲阜孔府一品锅发展而来。里面有海参、鱿鱼、鲍鱼、鱼翅、蟹柳、猪肘、虾仁、蹄筋、猪肚、玉兰片、口蘑、小青菜等，码得的整整齐齐，在一个大铜锅里慢慢的蹲着。资料上说：“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。清朝的皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。清朝继承明朝品官等级制，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。清朝将孔府列当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料一起烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的名菜。

孔府一品锅：说实话，城南食府的一品锅给我的感觉一般，材料不错，但是材料间的融合不够，鲜味没有很好融合在一起，怕是炖得时间不够，食材相互间没有什么作用和反应。这样的菜式应该是在厨房里已经准备的差不多了在上桌的，桌上的炖煮主要是保温，顺带让那些食材继续融合。如果这个融合的过程在餐桌上完成，那么吃完一顿饭怕也是难以达到让客人满意的程度。但是这样的大菜上来，温暖总还是有的。

烧汁猪颈肉：这个菜做得也很一般，烧汁不够香，火候也有所欠缺，脆Qde口感没有，猪颈肉的妙处也就无从谈起了。烧汁的味道再差一些，那就是彻底的失败了。

蟹黄鱼肚：鱼肚很好，蟹黄一般。感觉不到蟹黄的鲜味，有点糟蹋了这道名菜。

蒜茸开边虾：这个味道不错，但是从造型上看，实在是大排档的打荷水准。

蚝油牛肉：这餐饭里最好吃的一道菜。牛柳在蚝油的衬托下香浓细嫩。

点心：很精彩的点心。

官府菜，讲究的是厚重，文化的厚重，味道的厚重，官府菜的一个重要特质就是不惜成本，讲究食材和烹饪的功夫。现在食材的取得已经不是一件难事了，但是烹饪的功底和对传统菜的认识与理解程度，就成为菜品能否成功的关键了。官府菜不是名贵食材的堆积，更不是用了那个名字，而是用精深的烹饪功夫把食材本质的特色充分发挥的出来。尤其是开在星级酒店里的官府菜，无论味道还是盘饰，都应该达到一定的水准，才能合得上官府、星级的名称。