北洼路上开了一家四星级的商务酒店，有个喜兴的名字叫做如意。北洼路一带，原先是玉渊潭公社，后来改成了玉渊潭乡，北京城市规模的扩大，以前农村现在都变身成为繁华的都市了，玉渊潭乡估计还在，但是真正的农民怕是没有了。所谓真正的农民说的是靠稼穑吃饭的人，玉渊潭那里的农田早就变成了高楼大厦居民小区，那还有农田可种呀。也许玉渊潭乡的人还保留着农业户口，估计都已经从事现代工商业了。如意酒店就是玉渊潭乡的产业，哪里还看得出农民的样子。

有酒店就要有餐饮，自己做需要各种条件，如果自身缺乏的话，不如用请进来的办法，找一个名牌企业带着品牌和技术力量进来就是了。这是个省事快捷的办法，虽然需要付出一定的代价。不过，现代社会分工早已趋于精细化，钱不是一个人、一个企业能够挣得完的，利用各自的优势，彼此帮衬着挣钱，不失为一条共赢的发展之路。如意酒店就是这样做的，餐饮引进了北京著名的老字号餐饮企业惠丰堂，酒店餐厅的名字叫做如意惠丰堂，菜品有了，品牌有了，人力资源匮乏的困难也迎刃而解了。

惠丰堂是老北京八大堂之一，早年间开在前门大栅栏观音寺街，旧时的北京，前门外观音寺街、煤市街是饭庄酒楼扎堆的地方，虽然竞争激烈，但是各自有各自的特点，各自也就有的生意。惠丰堂的东家因为和李莲英的关系很好，菜品得到了慈禧太后的赏识，并题了“惠丰堂饭庄”的匾额，一时间声名大起，冠盖云集，生意好的不行。

1950年代，京西建了几个军队大院，但是周边都是菜地和乱坟岗子，根本没有什么商业气氛。为了繁荣京西，便在现在的公主坟附近建了翠微商场，惠丰堂被选中也迁到了京西，成为那一带最有名的饭馆。几十年过去了，现在的公主坟已经成为商业中心，翠微大厦的地位也早就被城乡贸易中心顶替了，饭馆、餐厅、酒楼在那里有了很多，慢慢的惠丰堂的生意也逐渐衰落了。虽说这几年老字号的凭着深厚的底蕴生意有了好转，但是由于体制的关系，员工的积极性始终不高，菜品的质量也比早年间差了许多，生意始终难以红火起来。

惠丰堂做的是鲁菜，名菜有九转大肠、糟溜鱼片、豆豉鱼、油焖大虾、全家福等。烩菜是惠丰堂的看家菜，有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉。看家菜中的招牌菜则是烧烩爪尖，这道菜颜色呈枣红色，口味讲究个咸鲜醇香。而“扒三丝鱼翅”，成菜后形如扇面，口味清鲜，色泽金黄，软嫩可口。“九转大肠”更是令人叫绝。每块大肠都是铜钱大小，卷成卷，色泽枣红，咸甜酸辣、烂而不腻。不仅食客们赞不绝口，就连慈禧太后也是非常喜欢，为此还赐给了惠丰堂饭庄“提盒扁担”做为入宫标志，可以随时送膳进宫。

这如意酒店新开业，就把有着悠久历史的惠丰堂引进来了，传统名菜一概照抄，技术人员也是惠丰堂提供，本该是慢慢起步的酒店餐厅，一下子就在附近打出了名气。

1、拌萝卜丝：清清爽爽的一个小菜

2、凤爪：仔细的去了骨头，泡制的功夫也很深厚，越嚼越香，滋滋香味随嚼而出，丰富、适口。

3、水晶肘子：很出色的一道凉菜，口感、香气没有什么可挑剔的。很快就被吃光了。

4、芙蓉鸡片：很清淡也很要功夫的一道菜，滑嫩香软。一般还要点缀一点火腿末。

5、葱烧黄玉参：也是一种葱烧海参，但是黄玉参的价值比辽参差了很多，香味够了，但是参的口感要差了很多。吃过大董的董氏烧海参，难免要对这个菜有一点点的轻视。

6、烧烩爪尖：惠丰堂的名菜中的看家菜。用的不是什么名贵材料，功夫在猪蹄的腌制、烧烩上，讲究的是认真精细，差一点，味道就不对了。颜色要求呈枣红色，口味讲究个咸鲜醇香。我吃到的这个还算不错。

7、糟溜鱼片：早六十山东馆子的本工菜。惠丰堂的师傅说，他们的糟溜菜在北京做的最好。开在如意酒店的惠丰堂所用的糟料也是从老惠丰堂带来的，要的就是保证糟溜的品质。吃过之后，糟香浓郁，鱼片嫩滑，两者结合的很好，就我的经验讲，这是北京少有的糟溜名品。

8、乌鱼蛋汤：味道还可以，但是乌鱼蛋过于散碎了。

老字号就是老字号，那些要功夫的菜，还是老字号做的好一些。要想吃味道，还是去老字号吧。