忘记第一次吃台湾菜是在哪年了，只记得当时的兆龙饭店一层有个餐厅叫做青叶，宣传时说他们做的是台湾菜。仔细回忆了一下，在青叶吃饭据今天怎么也有15年以上的时间了，看来台湾菜进入北京的时间也不短了。后来在上海工作的时候，在延安西路靠近中山路那里看到了一家青叶，朋友说，是台湾菜，在上海规模不小的台湾菜。那是1997年，上海已经有了很多台湾人了，台湾风味的餐厅在大陆也有很多很多了。

记忆中的台湾菜和我们常吃的那些菜没有什么区别，大概要比一般餐馆里做的精致一些，清淡一些吧。让我对台湾菜有了兴趣，是我在广州的时候。在广州认识了几个台湾人，经常在一起吃饭，而且是在他们家里吃。印象最深的是台湾朋友做的红烧肉，一做就是一大锅，肉块很大，炖的很透，香急了，炖肉的时候还要卤一些鸡蛋，吃饭的时候炒上两个青菜，主菜就是一大碗红烧肉，每人再配一个卤的很香的鸡蛋。那时候刚到广州不久，还没有适应粤菜的妙处，因此遇到了很北方风格的台湾红烧肉就像遇到了亲人一样，每次都要吃上两碗饭和N多块红烧肉。闲谈时，知道了台湾红烧肉的做法，自己也尝试着做过几次，味道还可以，但是和台湾朋友做的总是有些距离，不过也足以安慰我这个北方的胃了。自此之后，每每到台湾风味餐厅吃饭的时候，我总会叫一个红烧肉或者是台湾卤肉饭，不过再也没有吃到台湾朋友家里的那个味道了。

后来吃台湾菜的机会多了，北京台湾风味的餐厅也多了，很多台湾餐厅装修的很时尚，很小资，菜的口味清淡，冰品冰点很多，加上台湾艺人的宣传，那些餐厅的生意一直不错，鹿港小镇算是一个代表吧。罗大佑的同名歌曲让这家餐厅一下子就在北京有了名气，接连开了一些分店，生意一直不错。我喜欢的一家台湾餐厅“小城故事”开在八号公馆里，算是京城知名夜店唐会迷城的附属产业，里面的菜不错，冰品我更喜欢，但是由于某种原因，餐厅的经营者台湾人李大姐离开了小城故事，从此也就没有再去过了。

前几天，朋友邀我吃饭，几个人去了工体西路上的欣叶。心也在台湾也是个有名的餐馆，据说做的是正宗的台湾菜。按照欣叶的人讲，不是什么都可以叫做台湾菜的，有的是台湾风味，有的是台湾冰点，北京真正做台湾菜的餐厅没有几家，欣叶算是一家吧。欣叶在台北有30多年了，虽然不能和大陆的老字号相比，但是在台湾也算是经营历史比较长的餐厅了。北京的欣叶移植了台北欣叶的风格，在菜品上做的是真正的台湾菜，不仅有台湾菜，台湾的小吃、台湾的冰点也是比较齐全的。他这么说，我这么听，因为不了解，也只能是姑妄听之了。

台湾菜，受福建菜、客家菜、广东菜的影响较大，当然还有日本料理的影响。1949年后，大量大陆的人登陆台湾，把家乡风味也带到了岛上，这其中，江浙风味和山东风味影响比较大。江浙风味是上层人士带过去的，山东风味则是士兵等下层人士带过去。这样就使台湾菜更加丰富起来。各地的风味都有，各地风味都有所改良，这就形成了今天台湾菜的风格。因此无论你是哪里人，总能在台湾菜里找到适合自己口味的菜品。

在欣叶尝了几个他们的代表性菜品，总体感觉一般，没有精彩之处，也没有太大的过失，也就是一家菜馆而已，一家装修的不错，服务业还不错的菜馆。小巧时鲜做到了，但是很难说精细、精致。要说台湾人应该能够把菜品做得精致一些，至少饮食传统在那里不曾中断，而且接受外来的影响也要比大陆早和便捷许多，但是和香港菜的与时俱进比较，台湾显然差了很多，虽然有了很多的综合和改良，效果不算好。当然这是欣叶给我的印象，去年在小城故事吃到的台湾菜，要比这里好一点。欣叶的台湾菜，和我很久以前在兆龙饭店青叶吃过的感觉差不多，欣叶是台湾的一个品牌，青叶也是一个品牌，大概品牌的台湾菜都是这个样子吧？倒是那些刚刚起步的的台湾菜馆有一些认真和精细的样子，菜品的出品上，也要好过欣叶一些。也许是我见识不够，吃到的品种也少，难免有窥豹之嫌。这顿饭是和欣叶的行销副理一起吃的，倒是了解了不少台湾菜的知识，是为一得。

1、煎猪肝:

2、烤乳鸽

3、综合盐酥鸡

4、百合什锦菇

5、香烤乌鱼子

6、香焖黄花鱼

7、卤猪脚花生

8、菜脯煎蛋

9、卤肉饭

10、杏仁豆腐

11、芒果冰

12、花生冰

13、面条