在一个聚会上认识了一个四川的小伙子，个子不高，敦敦实实的，吃饭的时候聊天，知道他是一个厨师，目前在味道江湖做厨师长。聚会的现场很乱，基本上是厨师圈内的人物，很多人都认识，因此劝酒搞得很热烈，我认识的人不多，除了拍几张照片外，就在那里坐着，偶尔吃几口。说实话，虽然是厨师圈里的聚会，菜做的并不好吃，所以只能是偶尔吃几口。自从4月底喝酒喝到昏倒，自此就再也不沾酒了，不喝酒，没菜吃，这次聚会也就剩下认识几个朋友了。

就这样，和身边的这个厨师聊了很久，知道他叫盛小松，是个不错的川菜厨师，在北京做过多家餐厅，目前在一家叫做味道江湖的餐厅做厨师长。

小松人很热情，聊天中知道我对饮食还有一些了解，就邀请我去他那里坐坐，说是看看他的出品。我知道这是人家的谦辞，我这个人其实是不懂菜的，只是嘴巴大敢说而已。兴许有一两句碰上点了，让人家觉得还有可取之处吧。

我爱吃川菜，最早在外面吃饭接触最多也是川菜馆子。后来不爱吃了，因为在北京吃不到我认为好的川菜。我觉得菜式使用辣椒，应该是辛而不烈，辣而不躁，辣中有香，辛而有味。可是不知什么原因，辣，极辣，变态辣在目前北京的川菜里很是流行，辣遮盖了一切，川菜也就不好吃了。我理解的川菜应该是鲜辣、香辣，鲜、香、辣是有层次感的，如果只是一味的辣，上来就用辣盖住了味蕾的分辨能力，没有层次，没有香鲜，这样的川菜不吃也罢。加上自己的身体对辣的反应很强烈，这一段时间真的是很少去川菜馆了。

答应了小松，就一定要去看看的。在网上看了看他们的介绍，知道是一家新派的川菜餐厅。装修新颖，菜品上也有一些创新。小松说，菜品是他来到味道江湖后调整的，把他以前在酒店里的一些经验搬了过来。菜品的造型是盘饰上显然比一般的川菜餐厅讲究的多，餐具也讲究许多。这大概也是一个时尚化的餐厅不可缺少的吧！

吃了几个菜，比较一致认为好的是脆皮鸿运手，也就是脆皮猪手了，味道入的很头，连筋都很有味道，香，口感也很舒服，有咀嚼的快感，更能在咀嚼中体会香辣的味道；椒汁美人鱼是清蒸的做法，上面铺满了椒圈和鲜的花椒，鱼肉很嫩，很鲜，鲜花椒很惹味，清香中有一股麻麻的感觉掠过舌尖，是一种很好的美食体验；在重庆吃过一种类似的蒸鱼，用的是香葱碎，也是铺的满满的，同样很好吃。江湖上上签是味道江湖的活的很多好评的菜，但是我觉得味道一般，只是每个竹签都有不同的吉祥话，算是对人们心理的一种愉悦吧；我倒是觉得可以在食材上花谢心思，选用一些口感上有特点的食材，在香辣之后让人们在一个不错的口感，如果只是把一般麻辣烫的食材精致化，不能说这道菜算做成功的创新。风味鸭下巴的味道不错，像是在香锅的基础上做了改进的菜品，鸭下巴做的很入味，吃起来味道的层次感分明，而且量不小，吃起来很过瘾；汤菜江湖佛爷鸡用的是不错的走地鸡，但是味道没有调好，上来时温度也不够，鸡汤的鲜味也就没有出来，小松让后厨重新做了一次，倒是让我们尝到了鸡汤的鲜甜。

还有一些菜，大致说来不失不过，不像有的川菜馆子那么辣，调味上考虑到了北京的饮食习惯，还算是一家比较好吃的餐馆吧。

豆豉薄菏尖

江湖上上签

江湖佛爷鸡

脆皮鸿运手

江湖第一腿

杏仁翡翠方

晾衣猪耳

风味鸭下巴

日式鲍菇牛柳

椒汁美人鱼（清蒸鲈鱼）