前天从大永徽酒楼回来，写了一篇关于徽菜创新的帖子，作为菜系本身的创新是一件任重道远的事情，我这个门外汉也说不出什么，但是作为一个酒楼的经营，尤其是小菜系还有些想法的酒楼经营者，如何让自己的生意旺一些就是要好好琢磨了。仅仅凭本菜系的菜品能否吸引更多的客人，能否让客人来了还想再来，本菜系的菜品能否做到等问题都是认真考虑的。立足才能发展，立足的前提是能够赚钱，能够赚钱就是要有吸引客人的菜品，这是一个系列话题，不是我这个门外汉能够讲清的。

 

大永徽酒楼在徽菜的基础上做了一些改良，在山珍野味不再环保的前提下，强调了江鲜的内容，而且增加了一些杭帮菜、淮扬菜的菜式，在徽菜的底子上对那些引进的菜式进行了改良。改良是徽菜发展必须要做的，增加其他菜系的菜式也是维持、改造、学习、融合的便捷之路。个人认为，大永徽这样做，还是值得肯定的。

 

因此第二次去大永徽，尝了几个不错的徽菜之外，也见识了他们增加的一些其它菜系的菜品。这样使得酒楼的菜式丰富了，客人的选择性大了，适应面也相应的扩大了不少。因为带了几个摄影记者过去，店家上了不少菜，拍照之后，简单的尝了一些，感觉还是不错的。 

牌匾 

老爷酱萝卜

香干马兰头

芹菜苗

鱼冻

徽味海蜇头

绩溪一品锅

胡氏一品肉

猴魁虾仁

银鱼炒里脊

奇味肘子

李鸿章大杂烩

葛根粉

富贵双方

符离集烧鸡

金瓜芋泥