周二那天，上午参加了便宜坊集团举办的鲁菜论坛，论坛结束后，便宜坊留饭，中饭就在那里吃了。

 

 宴席开了两桌，因为有几位大师级的前辈在，厨房那是格外的用心。有一些传统菜，也有一些便宜坊的创新菜。而且从盘饰到器皿上都有了不少的改变，尤其是在器皿上和京城几家有名的餐厅选用的类型相似，档次上有了很大的提升。

 

 对于这样的老字号，我还是喜欢他们的传统菜品，那是他们多少年来积淀下来的成果，相对于厨师来讲，做起来熟悉，加上有大师品鉴，自然是尽心尽力的做了。那些创新的菜品我个人觉得还不够成功，大概是对食材的理解还不够深刻，只是为了创新而创新，和自己的根基联系的不够紧密。内容不够好，外形上也差了一些。有些菜大概是位吃比较好一点，满满的一大盘子上来，菜品在意境上就逊色了许多。对于便宜坊创新菜的总体感觉是，他们还是在传统和时尚间犹疑着，或者说，想要时尚，但是很多人不明白怎么才算是时尚。

 

 创新菜上的犹豫衬托出传统菜的精彩。毕竟是熟悉的材料、熟悉的手法，加上用心，便把老字号身后的功底显示出来了。但是如何把自己深厚的底蕴运用到创新上，也许是今后要面对的重要课题。

芥末鸭掌：传统的菜品，极其优秀的口感和味道。大赞！

黄鱼冻：这道菜应该向大董烤鸭店好好学学。无论是造型还是里面的内容。

沙拉：还是造型的问题。不好看。

鸭肉肠：物尽其用是好的，但是缺乏应有的香气。广东的腊肠，江西煌上皇的腊肠，以及南方普通人家腌制的腊肠，那种香气让我难忘。

盐水鸭肝：味道很好，形状上差一些。如果是宴席菜，还是讲究一些的好。

口水茄条：味道不错，茄条的口感和坚果碎的口感形成对比的同时，也把各自的香气带了出来。很好的设计。

烤乳鸽配海蜇丝：乳鸽，单沽一味就可以了。为什么要配上海蜇丝呢？二者在味型上很不协调，不同食材的搭配，要的是相互的提升，而不是相互的冲减。这道菜的搭配我觉得有问题。而且乳鸽偏于肥厚了，香气不足，皮也没有脆的感觉。