北京以前有一家吃蛇的餐厅，就在经贸大学北面不远的一座大厦的一层。后来，SARS来了，为了性命，人们对各种野味也逐渐疏远了。后来，蛇成了国家保护动物，北京的餐馆里也就很少能看到蛇馔了。虽然在南方还有一些餐厅提供蛇餐，但是北京毕竟是天子脚下，事情的规矩和执行的力度都会比外省大一些，因此要在北京吃蛇已经是一件比较困难的事情了。有没有呢？据我所知，还是有的。有些餐厅还是偷偷的进一些蛇，不过你要是不认识餐厅的老板，贸然前去打探肯定是吃不到的。不是不提供，更不是不想赚钱，而是不敢，生怕是执法人员乔装探店，钱没挣到不说，估计还要破财。如果你是老板的熟人，如果你和他的交情够深，如果你吃蛇的心情非常迫切，估计在“秋风起，三蛇肥”的季节，在北京的某些餐厅里还是可以吃到美味的蛇馔的。

 

 不过我是不提倡吃蛇的，10多年前在广东吃过，在北京也吃过，在上海也吃过。上海菜名店的小南国椒盐蛇碌做的就很好，每次到上海总要到黄河路那里的小南国吃上一顿的。上海很久没去了，小南国已经在北京开了两家分店了，但是蛇馔是再也没吃过了，也不想去吃了。受保护总是有他的理由的，保护环境，保护野生动物，从自己的嘴开始做起吧！

 

 回过头来说那家餐厅。蛇不让吃了，可是餐厅还要继续营业呀，否则那么多装修的钱，那么多家具、厨具的钱，起步就要打水漂了？几个股东商量了一下，不让吃蛇咱就不做蛇餐，改成粤菜和淮扬菜总可以吧？吃蛇以广东人最为热衷，因此蛇餐该粤菜也还算没有非太多的周折。于是，在社餐厅的原址有了一家经营粤菜和淮扬菜的餐厅——天水怡阁。

 

 我的一个好友和天水怡阁的老板是朋友，朋友在老板面前说了我很多好话，不过是懂得饮食，精于点评之类的话语，这些话是我不在场的时候说的。幸好我不在场，否则的话，那张已无甚可观的老脸怕是要红得像红烧云了吧？昨天朋友约上我去天水怡阁吃饭，顺便给他们提些建议。我对朋友讲，吃饭是我喜欢的，何况是粤菜和淮扬菜；提建议是我不愿的，我只是一个好吃之人，于饮食之道知之甚少，水平有限不敢妄谈，蒙对了能给朋友长脸，说错了，岂不是贻笑大方。朋友说，董哥，你尽管直言，对错与否咱们不负责任。本来还在犹豫，但禁不住朋友一再劝说，中午还是去了天水怡阁。

 

 餐厅的环境还算雅致，翠竹丛丛，管弦瑶渺。在一楼靠窗的位子坐下来，没几分钟感到丝丝凉意，于是换到了二楼的一个可以眺望一楼的位子。菜陆陆续续上来，人少，凉菜点了两个淮扬菜特点的桂花糯米藕和杭州酱鸭。糯米藕的调味很好，香甜适度，糯米的韧度也好，只是藕的选择出现了偏差，有些柴，而且发脆，感觉是北方的菜藕，不是南方那种糯糯甜甜的那种，这样即使调味弄的再好，整个菜的感觉还是很失败的；杭州风鸭值得大赞，酱香入骨，深厚沉稳，而且是越嚼越香，不忍吞咽。热菜要了者者什菌煲和浓汤河豚，什菌煲做得很好，热煲上来，什菌带着浓郁的镬气，镬气激发出菌的香鲜，闻着香，吃着香，吃下去嘴里还是香；浓汤河豚也是因为是朋友才能吃到，因为这个菜菜单上没有，政府也不主张售卖河豚。原因大家都知道，河豚有剧毒，稍有不慎处理不好的话，就容易引出生命的问题。不过自古就有拼死吃河豚的故事，在江浙一带，河豚上市之时，会有很多人争着去吃。我在镇江的扬中就吃过新鲜的河豚，在扬州郊区的一个江边餐馆也吃过，没有发生什么问题。我在唐山滦南县有个养殖河豚的朋友，几次打电话给我要我在北京帮他推销河豚，他养殖的河豚大部分出口到日本、韩国，剩余的部分就像在北京出售。其实在北京很多江浙淮扬餐厅里，都有河豚吃，只是不敢公开售卖罢了。江南的人可以吃，日本人、韩国人可以吃，为什么在北京不能吃呢？现在大家都认识到河豚的毒性，因此在处理的时候肯定是要小心再小心了，基本上不会有什么毒素的留存，吃一些就我本身的经验来看，是没有问题的，河豚美味早就被食客们追捧，为什么不能尝尝呢？于是开吃。汤汁肥浓香艳，鱼肉丰腴华美。但是鱼肉和我在春天时在镇江吃的还是有着很大的差距。河豚最美该是江南的春天时节，河豚是回游鱼类，每年三、四月份都要溯江而上，到上游去产卵。河豚在立春与清明之间，进入长江后，边觅食边逆流而上，到了扬州、镇江水域时，最为肥美、鲜嫩，体格最为健状，而交配后，就不再进食，游到上游后已精疲力竭，体力已消耗饴尽，骨瘦如柴，味道自然也就差了许多。目前在北京吃到的河豚多是河北省沿海地区人工饲养的，季节不对，味道自然要差上一些了。不过，即使是季节不对，烹制河豚也是不用火腿的好。河豚本身已是极为鲜美，汤汁中加进火腿很难再为其增鲜，反而会夺了河豚的鲜美滋味。倒不如多加些笋片，无味的笋片吸足了肥美的汤汁后，既有了味道，还可以增加一些爽脆的口感。

 

 主食店家上了鲍粒泡饭，大概是鱼翅泡饭的改良版。鱼翅，因为环保的问题，越来越不被人们提及，换鱼翅为鲍鱼粒，食材的名贵没变，汤汁的味道没变，却可以躲开不环保的恶名，店家的心思还是很值得称赞的。只不过鲍汁的味道调的不好，甜咸均有些过度，鲍鱼粒的肥厚纯美被这粗糙的鲍汁淹没了，实在是有些可惜。

 

 边吃边聊，忍不住还是把自己的感觉说了出来。我只是不想让好的食材淹没在粗糙的烹调中。还是大董先生说的有道理，要想创新，一定要熟知食材本身的特色，否则难免有画蛇添足之累。

雅致的环境

浓汤河豚

者者什菌煲

鲍粒泡饭之鲍粒