如果想吃河豚鱼的话，你可以告诉店家你想吃的是ba鱼，北京大概没有一个店家干公开地说自己卖河豚鱼，但是我知道有在很多餐厅是可以吃到河豚的。Ba鱼代表河豚，我也是第一次听说，店家说，ba鱼是河豚鱼的变种，肉质一样，只是毒性没有那么大，可以放心的食用。

 

  敢端上餐桌的东西，我都敢吃，尤其是河豚这样的东西。根据我的经验，河豚鱼没有现做的，不管是红烧还是白汤，都是做好了放在那里，等有客人点了，热一下就可以上桌了。厨师做好了河豚之后，总是要先吃一口的，过了10多分钟没有不良的反应，才会给客人吃的。因为不管是河豚还是ba鱼，总还是有毒性的，处理不好就是一个食品事故，与其冒险用河豚赚钱，还不如做出安全可靠的口碑，做出细水长流的生意。因此在北京吃河豚还是很安全的，没有那家餐馆敢冒停业赔款的风险的，一次“福寿螺事件”已经是足够的教训了。

 

  从卖相讲，今天吃的河豚卖相不太好，一条红烧，一条白汤。但是河豚就是河豚，卖相不好并不能掩住河豚的美味。吃着嫩滑腴美鱼肉，心里却在琢磨为什么这样的美味偏要和危险联系在一起呢？犹如金钱、美女，好是好，也是人们内心的追求，可是却是偏偏要受到限制也是需要人们节制的。这也难怪，河豚如果和带鱼一样普遍，其美味程度估计也要降低了，金钱、美女如果唾手可得，也就不会是人们内心的渴望了。

 

  除了河豚，今天还吃了花江狗肉和苗岭酸汤鱼，出品都不错，狗肉很香，汤很鲜，狗肉只吃了几口，汤倒是喝了两碗，酸汤鱼也不错，尤其是酸汤，那种自然的酸香，真是醒脑开胃，去荤解腻。比起河豚，我更喜欢酸汤鱼，不是说河豚不好吃，而是河豚离我们太远，偶尔吃一次也就差不多了，而酸汤鱼可以说是平民的美食，既好吃价格也不贵，想吃了，大可以找家做的不错的馆子大快朵颐一番。一条酸汤鱼不过三四十元，一条河豚鱼最少也要三四百元，以十倍的价格吃河豚，真的不如吃酸汤鱼划算得多。而且酸汤鱼的酸汤是我真真喜欢的呀。

 

  金黔大酒店是贵州六盘水市驻京办事处，楼下是餐厅，楼上是酒店，除了供应正宗的贵州菜之外，还有不少燕鲍翅的菜品，这也是那些小菜系的无奈之举，小菜系无大菜，乡土菜是卖不出大价钱的，如果要提高档次，只能引进粤菜中的燕鲍翅，这样以家乡菜配高档的燕鲍翅，档次也有了，消费额也有了，请客的人面子也有了。目前在北京的湖南菜、湖北菜、江西菜、贵州菜，要是想进入高档宴请餐厅的行列，无不是以家乡菜为招牌，以粤菜为主打的。经营江西菜的天使食府如此，经营湖南湖北菜的湘鄂情如此，经营湖北菜的亢龙太子也是如此，今天中午去的金黔大酒楼更是如此。

 

 上午去了海淀饮食行业协会，见了胡滨会长，说了一些可以、可能合作的事情，要说的话很多，聊着聊着就到了中午。过几天胡会长要参加一些酒楼餐馆的星级评定，约我到时去看看。听胡会长一说，才知道评级是个很复杂的事情，涉及到餐厅、酒楼的各个方面，不仅仅是菜品，更有软硬环境的配套，菜品上不仅要做自己的拿手菜，还要应专家的要求做一些显示功夫的菜，这样才能显示出厨师的功力。我对这个环节很感兴趣，如果有机会的话，一定要见识见识。

 

  今天节目的后半段改成谈论股票，这对我们是个很新很新的话题，很多术语都不懂，因此在做稿子的时候很是为难。不过今天播出后的效果还好，也许经过一段时间的摸索，会做的更好一些。现在股市很热，股票和基金都是非常热的话题，如果这个节目找到一个和听众的契合点，也许可以成为一档手听众喜欢的节目。

 

  继续努力吧。