中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。世界五大洲名吃也有一些在北京落户。不出北京，就能品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。北京菜就是在这样的环境中兼容并包发展而来的，因而形成了独特的京菜风格。

北京菜：北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的北京菜。北京菜市山东菜的底子，融合了地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，做法以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，满汉全席为京菜高峰。全聚德、烤肉季、柳泉居等是京菜名店。这些老馆子大家都知道了，今天说几家也很有特色的北京菜馆。