坐在空调房里听同春园的王师傅聊天，即长见识又舒服。王师傅说道同春园，我本以为同春园是淮扬菜馆子，王师傅纠正了我的看法，同春园是江苏菜馆，不但有淮扬菜，还有苏锡（苏州、无锡）菜，江陵（南京）菜，徐海（徐州、连云港）菜，也就是涵盖了整个江苏省菜品特点的馆子。王师傅还说到了鲥鱼，今天有人给王师傅打电话，说有一条珠江鲥鱼，2800元/斤,王师傅没要。前一段时间我看到的珠江鲥鱼是1500元/斤，怎么一下子就贵出这么多？王师傅解释说：鱼多的时候，价格就便宜，如果市场上就有一两条，价格肯定要涨上去的。如此推论，现在餐馆里吃到的1000元以下的鲥鱼，根本就不是中国的鲥鱼，不仅不是长江流域的，连珠江流域的都不是，是呀，便宜的还要1500元呢，怎么会几百元卖你半条？不是中国的，那就是像蔡澜先生说的那样是马来西亚的了。可是，王师傅又说了，马来西亚的鲥鱼根本不能和中国的鲥鱼比，首先是鱼鳞不香也没有油脂，咬在嘴里咯牙。王师傅的说法让我想起了前几天在苏浙汇吃到的那个半条288元的鲥鱼，鱼鳞实在是没有味道，和王师傅说的一样。

 

 今天北京闷热至极，气温虽然只有36度，但是空气湿度大，气压低，天空雾蒙蒙的。走在街上，两步后汗水就下来了，而且是哗哗的滑落。空气的质量不好，加上气压低，这样的天气让人难受。无奈还是要在京城到处乱跑，很多事情安排在今天，无论如何是要完成的。

 

 上午编完了稿子，由于昨晚聊的很深入，说的很透彻，今天的稿子变得也就顺利。晚上接到电话，说今天的稿子不错，话都在点上。得到这样的评价心里是高兴的，但是我知道这只是应该的，还没有做到出彩。既然上路了，就要努力去做，去做到出彩。用心是一方面，积累和总结也是必不可少的。

 

 去了朋友那里，有一个磁带要转换成电子文件，朋友答应帮忙。到了朋友的广告公司，顿时忘记了街上的闷热。把东西交给了操作员，说了大致的要求，希望能早点帮我做出来。难者不会，会者不难，朋友的公司里各种机器都有，总会帮到我的。

 

 中午和朋友在苏浙汇吃饭，最近总是在吃上海菜，尝过几家，感觉还可以，苏浙汇的上海菜虽然没有小南国的好但是水准还是不错的。天气热，胃口不好，简单的要了拌茼蒿、黄泥螺、清炒鸡毛菜和八宝辣酱，一人一碗白饭，匆匆的打发了肚皮。苏浙汇的八宝辣酱量不大，菜底下铺着面条，用辣酱汁拌匀，还是挺好吃的。这样的吃法，我是第一次见到，其他的上海菜馆里不是这样做的。

 

 下午2点半的时候到了砂锅居，聚德华天集团旗下的餐厅创新菜展评在砂锅居举行。聚德华天旗下有西城区诸多的老字号，把老字号归到一起宣传、一起推销，华天集团做的是不错的，不想东城区的老字号，没有人管，所以现在基本上消失了。老字号不仅仅是餐饮、美食，更是一种文化，一种传统的承载体。老字号都是过去留存至今的名牌，流传到今天，自有他的长处。有人讲过，思乡其实是胃里的蛋白酶的作用。小时候习惯了的饮食，长期以往胃液中就会有一种与这种饮食习惯相匹配的酶，长期吃不到习惯了的食物，胃里就会不舒服，这就是酶产生的一种化学物质的作用，这种作用到了脑子里就是思乡。思乡说到底是胃液对习惯的回忆，老字号的味道何尝不是游子的一种思乡的记忆呢？从这个角度说重现老字号的辉煌不仅是商业的问题，和爱国主义、民族情感也是密不可分的。

 

 重现辉煌仅有传统是不够的，社会是发展的，创新是必要的。尤其是当今社会，各地、各阶层甚至海外的交流、融合已经成为趋势，没有创新也就不会有发展，更不会有什么辉煌了。我觉得华天集团是清醒的认识到了这一点，因此才有了今天的这个创新菜展评。

 

 看到了很多菜，大概有四十多道吧，没有尝，因为要工作，没有机会亲口尝尝。不过从观感上讲，菜品虽然丰富，造型虽然刻意出新，盘饰弄得华丽，但是真正的创新菜不太多，有些菜也许在北京是创新，在推出菜品的餐厅酒家是创新，但是放在全国的范围里，放在在全北京的餐厅范围里，很多菜我见过也吃过，也许今天看到的这些菜品和我见过的吃过的会有不同，但是这些菜真的没有给我这个草根伪食客以惊喜或说惊诧。

 

 这样的感觉在华天集团老总最后的总结讲话中得到了些许印证。老总说，各个餐厅、酒家要把眼光放远，要给年轻人机会，要走出去、请进来，吸收社会的力量搞好创新。有一些餐厅从外地请来了一些年轻的厨师，就带来了不少创新的菜品。年轻人的创新有观念的因素，更有地域的因素，还有就是没有传统束缚的因素。有传统是好事，耽于传统，束囿于传统，创新就会变得艰难，或曰容易了。

 

 这是我在这次创新会上的最深刻的感受。

 

 横幅

 展台

 准备工作

 最后的修饰

 火焰罗（我没记住名字，因型命名）

 双味鱼柳

 连年有余

 大煮干丝鱼翅

三色鱼面

鮰鱼狮子头

清汤鲨鱼皮

跳水鸭掌

培根芦笋

太极虾仁（我瞎起的名字）

蓝莓澳带

玉兰树  （这是一颗可以完全吃掉的点心树）