昨晚睡眠梦不断，很奇怪的梦。自己在一堆电线中睡觉，有电脑线、打印机线、电线，最可怕的还有高压线。两条腿总想躲开电线的缠绕，可是绕来绕去还是被电线绕醒了。我不会解梦，也不知道什么意思，但是在梦中叫醒我的是已经去世多年的姥姥。醒来后想了一会儿，理不出头绪，像那堆电线，乱乱的。

 

梦多，睡眠就不好。晚上做节目的时候就有些犯困，呵欠连天，好在是广播，只有声音没有图像，否则就出丑了。中午本来想睡一会儿补补精神，可是一连串的事情，根本就没有休息的时间。

 

先是去了位于朝阳公园西门的八号公馆吃饭。八号公馆是那一带有名的消费场所，有餐厅、KTV，还有温泉洗浴。我去的是八号公馆粤菜酒家。酒家临湖而建，窗外就是湖水和垂柳，很好的借用了公园的景色。与湖水绿树相映，餐厅装修的简约、雅致，很舒服。餐具上印有餐厅的LOGO，摆盘的时候，服务员有意把那些logo摆在一条直线上，很有品牌意识的举动，看得出，餐厅管理者的细致用心。

 

餐厅的营业总监杨先生陪我们一起参观了餐厅，确定了周三节目的内容和用地后，随便找了一个包房坐下，边聊边等着杨总为我们写的几个菜上桌。杨总是个广州帅哥，做了10多年的粤菜餐厅了，于粤菜、于餐厅都有很好的经验，所以他写的菜应该是不错的。

 

汤是乌鸡煲雪蛤，这是一道很滋补的汤品，雪蛤每年只有这个季节吃才是最好的，因为这个时候的林蛙的卵巢最发达、饱满，雪蛤就是林蛙的卵巢。微微发红的汤水和洁白晶莹的雪蛤围绕着皮酥肉烂的乌鸡，入口，微有药味，回味则是甘甜盈腔。

 

生猛鲍鱼

juejue东星斑

京城第一鸡

烧昆明小鸭

乌鸡雪蛤汤

杏仁鱼翅羹

刺身拼盘

包房

 

凉菜上了活海参蘸酱，酱料有两种，一种是辣椒酱，一种甜酱，海参的口感不错，但是没有什么味道，即使是蘸酱而食，也还是不能满意。像海参这类东西，本身无味，要想出彩，一定要使其入味，这样的生食，虽有蘸料，但是始终不能食海参入味，因此这样的菜品我不喜欢。这家餐厅是东北人投资的，这样的吃法也是东北带过来的，鲜有了，养有了，可是，中国菜最基本的要义味却没有，不能算是成功。

 

凉菜还有一个拌龙须菜，龙须菜也是一种海生植物，味道有点像海带丝，但是口感更细腻一些，细细的，有如发丝。用醋、辣椒油等拌一下食之，还不错，但也只是北方小拌菜的水准，没有什么出彩的。

 

还有一道是凉拌大连鲍鱼。鲍鱼很新鲜，口感、味道都不错，但是加了很粗的黄瓜条还有香菜、香葱一起拌食，看来也是东北的创意。黄瓜条切的很粗，拌好上桌，卖相很难看，一点也不想高档食材制作的菜品。如果不挑剔卖相，味道还是可以接受的。但是总觉得这样对待鲍鱼，有点糟蹋了。

 

热菜中的生猛鲍鱼很出彩，鲜鲍按照干鲍的制作方法烹制，味道深入，鲍体鲜嫩软糯，鲍汁调制的香、浓、厚、醇，很好的托出了鲜鲍的特质。在味道上比前些时间吃到的鲜鲍刺身要好上许多。也许这只是我个人的感受而已。

 

者者东星斑不错，没有堂灼，没有清蒸，而是采用了广东人生者的手法，但是用的是石锅。显然是借用了韩餐中石锅保温的概念。生者虽然加了不少大蒜、洋葱和XO酱作为调料、附料，但是很好的保持了鱼肉的鲜甜，表皮的咸香和鱼肉的鲜甜没有各自游离，而是在进食的过程中很好的融合在一起，既有鲜甜，又不寡淡。生者名贵海鲜，我是第一次吃到，感觉不错。

 

两道鱼翅菜基本失败，关键的问题是鱼翅的发制不好，不够软糯，嚼后有余渣，这样的口感太有悖于烹调鱼翅的基本道理了。而且在调味上也有欠缺，干捞蟹肉翅的蟹肉香气没有出来，远不如我在家里做的蟹粉狮子头；而杏仁鱼翅羹中，鱼翅的毛病依然存在，杏仁羹的味道有些寡，颜色也不够漂亮，没有形成该有的洁净的乳白色。虽然把杏仁和鱼翅一起做菜是个创新，但是今天吃到得还有欠功夫。

 

昆明小烧鸭很好。广东的烧鸭也就是北京的烤鸭，广东人吃的是鸭子的嫩劲，因此这道小烧鸭的鸭子只有9两重。烧制的很入味，皮脆肉嫩，肉质烧汁的味道深入，浓郁到骨。许是为了照顾北京人的口味，略微咸了一点。

 

海鲜刺身拼盘的盘饰很漂亮，有三文鱼、吞拿鱼、北极贝、百龄菇和西鲮鱼，西鲮鱼分黄色的鱼籽和红色的鱼籽两种，是我第一次见到，就是一般的刺身，除了西鲮鱼少见之外，味道中规中矩。三文鱼的新鲜度值得怀疑。

 

京城第一鸡用的清远鸡，切片腌之后两面煎制，皮成焦脆状上桌。皮的味道很好，口感也好，但是鸡肉的味道差了一些，虽然味道尚可，但是清远鸡的鲜嫩因煎制时间的原因有了不少的流失，有点遗憾。

 

青菜是猪骨汤煲西洋菜，这类的煲菜，广东厨师最有心得，西洋菜适度，猪骨汤鲜甜，只是最后增加的，此时味觉已迟钝，原味上桌，就有些咸了。

 

总体讲八号公馆粤菜酒家的菜品不错，环境也好，适合朋友小聚和商务活动。周边娱乐休闲设施齐全，一条龙是不用走出院子的。

 

大概因为投资者是个东北人吧，这里菜品多少有些粗犷，而且和正规的粤菜比起来，有些偏咸了。也许这更适合北方人的口味吧。

 

吃完中饭回到家里，没有休息就送女儿参加朗诵比赛去了。女儿大了，骑自行车带着她，有些艰难了。没有办法，只好是我我送她过去。把女儿送到少年宫比赛地点，安排好她和同学一起回家，我就去了文艺台。周末晚上的美食谈要说创新菜和自己喜欢的餐厅。这是一个我比较喜欢大节目，自由度大，容易发挥。我们四个人合作额很多次，感觉很是默契，因此谈话进行的也很顺利。说了一些创新的菜品，对餐厅的选择意见一致的是大董烤鸭店南新仓店。选择大董的理由也很一致，就是他那里的菜品优秀，环境雅致，多愁善感一点的，可以在恍惚间体会到历史和当代的交融。一边是现代化的高楼，一边是有着600年历史的皇家粮仓，时尚的落地大窗和窗外近在咫尺的厚重屋脊，历史和现在在你的转头张望之时在你的目光里交融了。有这样的环境优势，加上菜品的精致，大董也就成了我们的一致的选择。

 

做完节目回家，让女儿帮助我对一个图案做了修改，对于电脑的使用女儿掌握的远远超过了我，现在的孩子真是幸福呀，这么小就可以利用电脑和互联网了，而我是在20多岁的时候才知道电脑，快40岁的时候，才接触网络的。青出于蓝胜于兰，是的，就是这样的道理。