分类: 美食心情 |
凉菜:上海酱鸽、四喜烤麸、糖醋小排、心太软、葱油青笋丝、腌菜毛豆、爽脆猪肚、凤尾鱼;
热菜:
点心:生煎包,葱油拌面
糖醋小排得到了大家一致的赞扬,有人竟然要给100分,很快吃光了,店家随即又上了一份。此小排不同于我们平时见到的江南的那种小排骨,而是大了许多,排骨上连着一块厚厚的肉,但是滋味深入,咸甜适中,肉排甜美,回味深厚,厨师经过调味慢炖,把滋味浸入到了肉排的每一根肌理中,深入而平均,很深厚的家常,很诱人的余香,实在难得;上海酱鸽腌渍的也很入味,乳鸽的鲜嫩和酱香配合的丝丝入扣;腌菜毛豆清清爽爽,虽是里弄人家的家居小菜,却是鲜嫩脆糯皆备;外婆红烧肉加百叶结也是上海本帮菜的典型,是最具浓油赤酱特点的上海菜,也是我很喜欢的一道本帮菜,它完全用酱油、料酒、糖来炖制,不加水,不加北方炖肉时常用的八角、小茴香等香料,只加几片姜去腥,这道菜皮滑肉糯,香气逼人,里面的百叶结饱吸了猪肉的香气和油脂,尤其好吃;凤尾虾仁上桌来就看得出是河虾剥出来的,不想有些餐厅用的是泰国的大虾,因此味道也就比那些用泰国虾的某某虾仁鲜甜爽脆的多,真正的鲜甜弹牙这道菜配着镇江香醋上桌,我倒觉得不沾醋的味道更好;虾子大乌参是本帮菜的首本名菜,浦月人家的参足够大,我也是第一次见到这么大的乌参,味道不错,只是还不够软糯,芡汁也不够红亮。
其他的菜品有的中规中矩,有的就是乏善可陈了。烤麸没有美味斋的好,汁水多了,而且稍咸,这个菜应该是干爽一些的,烤麸把汁水吸到内里,汁水的香气在咀嚼烤麸的过程中层层迸发才好;凤尾鱼干了而且发艮,没有鱼的鲜香,口感也不够好;响油鳝丝咸了,简直不是本帮菜了;花雕黄油煎桂鱼酒香不够,鱼香缺乏,黄油的味道太过霸道了,这是一道中菜西做的菜品,索性就该西式到底,用白葡萄酒的效果要比花雕会好一些的;黑椒银杏牛仔粒这似一道粤菜,但是没有做出粤菜的特点,因此本帮不本帮,粤菜不粤菜,我不喜欢;八宝辣酱味道不错,卖相不好,厨师讲用的是老抽,其实用生抽会好一些,至少不会那么黑乎乎的;主食的葱油拌面很好,面筋道,葱油香气浓郁,好吃。
总的来讲,浦月人家的菜品中,红烧类菜品都很出色,创新的菜品在调味上和搭配上还需要认真琢磨,像响油鳝丝这样的菜品是不应该出错的,这是本帮菜的代表性菜肴,偏咸这也太远离本帮菜的风格了。