广东人常讲“食在广州，厨出凤城”，说得是广州城美食多，厨师则是顺德的好。大概每一个地方都有这样的特点，厨师出在都市边上的小城，美味却是要到都市里去经受检验的。鲁菜在北京鼎盛之时，餐馆的厨师多是山东福山一带的人，好像在印证着我的猜测。这次长假期间，去了一趟四川，成都的朋友对我讲，川菜的好滋味多在成都，而川菜的好厨师，多在川南，以乐山的厨师比较著名。相比较而言，川南的饮食要比川北的精致，无论从物产角度还是从人文角度讲，川南都要比川北丰饶、发达，这两点是美食的基本条件，这样的观点我是同意的。

10月2日晚上到了成都，先到的朋友去和朋友聚会了，我和他们不熟悉，也不愿去凑热闹的尾巴，索性一个人闲逛。

出酒店去了锦里，锦里位于武侯祠的边上，是成都开发的一条仿古旅游街，类似于杭州清河坊、高第街。晚上九点到了那里，还是非常热闹。说是热闹，其实就是人多，一条窄窄的街道上都是人，每走一步都要付出一些体力。街景还是很漂亮的，古色古香，街的两侧开满了商铺，吃喝玩乐一应俱全，夜幕下，店铺悬挂的红灯笼把街景点缀得有些妖娆。

想在锦里的饭馆里吃点东西，因为人多放弃了。在一个书摊上买了一本李劼人说成都，原价26元，还价到20元，老板虽然不情愿，但还是卖给我了。李劼人是现代文学大家，久居成都，虽然是湖北人，但是对成都的了解是非常深刻的。里面专门有一章是议论川菜的，翻看了一下，远比目前的那些写川菜的文章好看，李劼人不做教授借钱开餐馆，亲自下厨炒菜，成为当时成都文化界的热门话题，他谈论川菜应该有点意思。况且，他还有一只如椽大笔呢。

出了锦里，沿街闲逛，想在街边找个小馆解决晚饭，琢磨着自己能不能遇到成都人常说的那种苍蝇小馆，环境不好，但是东西好吃。看了几家，终因环境问题没敢进去。有趣的是看到一家环境不错的馆子，刚要进去，看到门口写着“来自北京的台湾茶餐厅”，急忙收住了脚步，呵呵，我来自北京，当然不能在成都吃北京饭了，再者说北京的台湾茶餐厅？这是个什么东西？不伦不类么。放弃，继续走着找。

找到了一家土鸡汤面馆，光亮、干净。进去坐下，要了大份的土鸡汤手工面，臊子要的是排骨，看到店家的拌笋丝不错，价格三元，要了一份。面上来了，尝了一口，不错，面筋斗，汤也鲜，小排骨炖的入味，索性把拌笋丝全部放到面里，囫囵着吃的挺香。结帐不过10元。

第二天去了泸州。这次本来是要去乐山和峨嵋的，要不也就不会有关于乐山厨师的议论了。成都的朋友说长假去乐山，不是看大佛，而是看人头，排队进入大佛景区，有人的队伍排成了之字形，一个接一个，没有几个小时根本就难以到达最佳的观赏位置。听到这样的话，我和同来的朋友决定放弃，随着朋友安排，上车去了泸州。

泸州是四川长江边上的四个城市之一，（乐山、宜宾、泸州、重庆），自古就是川南重镇，商贾发达，人文兴盛。到了泸州，穿城而过，出了泸州城去下面的笔架山。去笔架山的途中，在一个叫做白马的地方吃了中饭。朋友说这里的鸡汤很有名，走地鸡炖的汤，鲜美至极，在成都是喝不到这样好的鸡汤的。于是围桌坐下，很快一人一大碗鸡汤就端上来了，随汤还配有一个味碟，里面是糊辣椒。鸡块蘸这种辣椒吃，很是美味。辣椒的香和鸡肉的鲜融会在一起，把鸡肉的鲜甜完整的激发出来了。先吃鸡肉，再喝鸡汤，用鸡汤泡了米饭，店家用干椒炒了鸡杂，烧了鸡血，配了一个自产的通菜和老腊肉，一餐饭香香甜甜的吃完了。费用只是每个人15元。真是便宜呀。

泸州和重庆、贵州交界，林木茂盛，地势奇特，风景点很多，如果不是有人带着去，外省人很难找到的。这里不像那些著名的景点，人不多，清幽、自在。黄金周，人们都出来旅游了，因此那些常规的景点是不能去的，人太多了，那不是旅游，甚至连一张好一点的到此一游的相片都难以留下。旅游，不久是休闲的一种方式么？休闲，不久是要放松心情活动筋骨么？到一些人少的风景点，可以坐在那里踏实的喝喝茶，发发呆，不久是休闲、旅游的最好结果么？ 笔架山就是这样的一个放松自己的好地方。

登山、观景，喝茶、聊天，环绕周围的是秀美的山景和郁郁葱葱得树木。站在山颠，可以看到沱江在山脚下拐了一个漂亮的大弯，圆润的犹如美女的曲线，山坡上有层层的梯田，虽不如龙胜梯田那样壮观，但是青绿泛波的水田还是吸引了我的眼睛。北方的山虽然雄壮险峻，但是却没有这里的山岚秀美，尤其是在这个季节，北方开始了落叶和秋黄，这里依然是一片青翠，浓绿欲滴。

在山上的寺庙里，遇到了一个北方的和尚。庙里的香火很盛，师傅劝我们进香，可是没有引起我们的兴趣。大家在山顶坐下喝茶打牌，水是山泉水，茶是农家自产的苦丁茶，山风吹过，悄悄的抚干了登山的汗水，静静的坐在那里，喝一口初苦后甘的茶水，听山风低吟，望江水蜿蜒，梵音阵阵，铃声叮当，景美人静，俗缘随风。用一句成都话讲就是“安逸极了。”

下山回城，入住川南唯一的一家五星级酒店＝酒城宾馆。放下行李一行人去长江上的画舫去吃长江鱼。三楼的包房坐下，朋友点了这里的特产。我是第一次在泸州的船上吃饭，而朋友是个行家，听他的安排就是了。上来的鱼我都不认识，朋友讲了鱼的名字，我也对不上号，因为没有见过。其实名字已经不重要了，好吃就是了。果然是好吃，鲜美细嫩，尤其是那个当地叫做水米子的，鱼肉洁白细嫩有如凝脂，煎后烧制，皮脆肉嫩，微辣鲜咸；另一种鱼叫做青波，外表类似鲤鱼，朋友讲从侧面看此鱼微泛青波，故而名之。江鱼当然要比鲤鱼好吃许多，肉厚刺少，红油烧炖，但你只会觉得鲜而忘其辣，我在北方吃过不少号称是黄河鲤鱼的东西，虽然是名馆名厨烹制，但是总脱不开那种挥之难去的土腥气，而青波鱼则只鲜香细腻而无一丝土腥之气，难怪江鱼要比河鱼、塘鱼价格高，高就高在它难得的好味道。

饭后沿着长江散步，江风拂面，船火点点，细雨微微，人影依稀，泸州之旅的第一天就要结束了。

 

远眺山脚

大雄宝殿

香樟林

白马鸡汤

红烧青波

干烧水米子

农家老腊肉

饭桶