每到周日的晚上，总要到北京电台文艺调频做一期关于美食的节目。进了九月，眼前的节日就是中秋和国庆了，因此，近期节目的得主题就是为听众推荐几家性价比比较合适，风味特点突出的餐馆。北京现在的风味餐馆，菜价普遍的偏高，家宴怎么也要800、1000的，虽然现在大家手里有钱了，但是这样的价格还是有些让人心疼的，能够找到500元左右一桌的家宴而且还要有特点实在不是一件得容易的事情。还好，还是被我们找到了几家，品尝过后，觉得可以推荐的。

 

前几期节目里推荐了本帮菜风味的美味斋、鲁菜风格的兰桂坊、西北风格的西贝莜面村，这一次是推荐北京的老字号清真菜馆的白魁老号。

 

要说这白魁老号真是老，1780年就在隆福寺那里开业了，算起来有226年的历史了，北京有这样长久历史的餐馆真的是不多，而且还是经营清真菜肴的。

 

说起清真菜，前一段时间去过伊锦园，那里的清真菜不错，创新的菜品不少，装修豪华，菜价也比较高，在我看来，那里比较适合商务宴请，离百姓家宴还有一段距离。白魁老号虽然是老字号，但是菜价并不高，虽然就餐的环境没有办法和伊锦园相比，但是百姓家宴又不是去吃环境，实惠第一，400-500元在白魁老号可以吃到很不错的清真菜肴，品尝后有超值之感。

 

我们和店家商量为听众拟定了两份菜单，一份是5-6人的，一份是10人左右的。菜单如下：５－６位

凉菜： 白水羊头12 蔬菜拉皮12
热菜： 白魁烧羊肉50 扒肉条26 糖卷果16 爆肚26 糖醋瓦块鱼26 香菇菜心15
　　　脆皮烤鸭　58 小料6 免费鸭架汤 总共247.00元
８－１０位
凉菜：白水羊头12 盐水鸭肝12 芥末白菜7 炝白萝卜6 果茶山药12 酥鲫鱼　15　　　　凉菜总共64.00元
热菜：白魁烧羊肉50 芫爆散丹28 醋溜苜蓿20 松鼠桂鱼68元／斤 红烧牛尾　48／72
　　　素什锦22 糖卷果15 炒麻豆腐10 脆皮烤鸭58 小料6 烩乌鱼蛋汤24　　　

热菜总共373.00，其中牛尾按大份计算。
精品小吃：蜜麻花　豆面糕　驴打滚 　豌豆黄　麒麟酥　麻　团　每份60　　　
总共497.00元

 

5-6人的菜但没有什么好说的，有个大菜烤鸭，压住了席面，有个鸭架汤，汤水也解决了；

 

烧羊肉时白魁老号的招牌菜，200多年来享誉京城，不可不尝；

 

扒肉条是北京传统清真名菜，是个清真餐馆就有这道菜，可以尝尝白魁的；

 

爆肚是一斤的量，不是单吃这个，一个人几口也够了，爆肚呈黄绿色，入口脆嫩，嚼的烂，咽的下，店家说这是因为所用羊肚时内蒙吃草的羊，而不是那些吃饲料或者吃酒糟的羊，那种羊的肚是黑色，具体如何我没有考证，但是白魁的爆肚还真是不错的；

 

凉菜中的白水羊头做得味道很正，真正的凉、薄、透，沾着椒盐，香醇适口。

 

8-10位中的盐水鸭肝真是好吃，大家说鸭肝吃出了鹅肝的味道，很是香糯。

 

酥鲫鱼中规中矩，香酥入骨，回味略甜；

 

红烧牛尾用的是福华厂的菜牛尾，材料的质量远远超过市场上那些用耕牛尾制作菜肴，烧的软烂香浓，味道醇厚；这里选的是中份，价格是72元，正好可以一人一个，例份只有6个，分不过来；

 

10菜单中，如果用鸭架汤代替乌鱼蛋汤，还可以省下24元，如果用草鱼代替鳜鱼，价格就会大幅度下降了，虽然肉质稍有变化，但是酸甜口和制作工艺丝毫没变，价格却只有鳜鱼的三分之一了。

 

芫爆散单、醋熘苜蓿等都是北京清真菜的传统菜肴，作为清真菜的老字号，白魁的出品还是值得信任的。

总的说来，这两份菜单吃的还算全面，北京传统清真菜肴基本上可以尝到，价格不高，人均50元左右，而且风味突出，就餐的环境一般，其实我以为干净就行，所以还是值得品尝的。

 

清真菜是个大的类别，基本上信奉伊斯兰教的民族食品都可以划入到清真菜之中。但是清真菜在中国还是有几大流派的，以北京、天津为主的北派，以南京、扬州为主的南派，以宁夏、新疆为主的西北派，以四川、云南为主的西南派，各派的共同点是入馔食品都是按照伊斯兰教义的规定，交义规定不能食用的坚决摒弃。同时，各地的清真菜海河当地的物产、风俗习惯、菜系特征有着很大关系，北派受鲁菜烹调技法影响，南派则具有淮扬菜的特点，而西南则是酸辣明显。基本上清真菜选料遵守鲜、活、肥、壮的原则，这样的用料标准保证了清真菜点的质量和食品安全，所用都是教义规定的洁净之物，带有病毒的野味原料是难以登上清真菜的餐桌的，这样在很大程度上避免了病毒的传播。非典期间，众餐馆皆陷入萧条，唯独烤肉季生意红火，食品干净是其中的重要原因。

 

清真菜所用的材料，其他民族基本上都可以吃，因此清真菜虽说是教门菜，但是其受众还是非常广泛的。清真菜的一些理念也是很符合现代饮食理念的，有时间，不妨去尝尝。

 

早晨很久就醒了，虽然昨晚2点才入睡。但是没有感到困顿。吃完早饭看看书，上网看看，准备一下晚间节目的资料，一个上午就过去了。看完了《江南-长篇小说夏季卷》，没有什么值得记住的，手边还有一本新买的《十月长篇小说-5》，却没有看下去的性质了。最近小说看的多了，有些腻了。

 

中午在白魁吃饭，边吃边聊晚上节目的内容，聊得高兴了，却忘了记录菜品的色相。看来还是没有胖妈专业，上次在老舍茶馆是忘了带相机，这次是带饿相机忘了拍照。肯定不是馋的，大概是年纪大了，忘性也大了。惭愧。

 

下午想休息一会，不断被电话打断，快到4点时才睡着。醒来时已经已经是4点45了，急忙骑车赶往电台，还好在规定时间到了。

 

做节目的几个人已经合作了多次，彼此间有了默契，准备得也还充分，节目也就完成的比较顺利。这个节目与我来讲虽然是客串玩票，但是在心理上我还是很认真地，因为我们不是私下聊天，面对的是听众呀。因此要对自己讲出的话负责任，就必须认真准备，同时要讲实话。我是做到了，节目也做到了。