把汪朗的两本写诗文章的结集《衣食大义》、《食之白话》买回家已经有一段时间了，闲暇的时候，就拿起翻翻。汪朗是小说名家汪曾祺的长公子，家学渊源，专栏文章写得也是不错的。

 

汪朗的写食文字不是日常的美食感悟，而是经常把历史中一些有关饮食的故事放到今天评说，试图从历史中找到一些饮食文化的微言大义来，叙古说今，倒也是一番道理的。

 

在《食之白话》的“刁嘴珍稀”一文中，汪朗讲了几个历史上关于嘴叼的故事，看起来很是有趣。晋武帝司马炎的宠臣荀勖就是一个嘴刁之人，味蕾发达到了难以置信的地步。它不但能尝出菜品的优劣，还能知道菜品使用什么燃料，燃料的那个部位烧制的。味道好坏，见仁见智，吃得多了，大致可以有一个标准，燃料的部位也可从菜品中感觉出来，简直就是匪夷所思了。“尝在帝座进饭，谓在座人曰：‘此是劳薪所炊。’咸未之信。帝遣问膳夫，乃云：‘实用故车脚。’举世皆服其明识。”能从菜品中知道烧制的原料是用的是旧车的轱辘，我情愿相信这是特异功能也不愿相信这是舌头、味蕾的功能。或许这只是古人拿来闲聊的一段神奇谈资吧？

 

这个荀勖够神的了，可是还有更神的。还是晋朝的事情，不过这次是在东晋。《晋书》载东晋时有个叫符朗的，有人设宴请他，吃完饭主人问他感觉怎么样？符朗说，不错，就是盐有点生。我考，连盐的生味都能尝的出来，这还是人么？我等俗人只知盐之咸淡，哪知还有生熟之分？而且还是“小生”？主人问了厨师，果如符朗所言。还有更离奇的呢，吃了一只鸡，说鸡是露天散养的（“此鸡桓恒半露”），吃鹅肉，居然能尝出入口的鹅肉时长在鹅的黑羽毛还是白羽毛下的。世人不信，记号与之，皆验。（人不信，记而试之，无毫厘之差。）这个符朗便物识味，以到神仙境界了。

 

我以为这样的故事已是传说，汪朗却认为是有可能的。他说人的空腔中味觉接收器平均大约是200个，少的也有100个，多的可能有800多个。因此对滋味的感觉来讲，不同的人感觉可能是大不相同的。“劳薪”多车轴、轱辘之类的，因使用时多在上面涂抹膏油使其润滑，所以有些油脂气在烹调食品的过程中沁入菜品也是可能的，被味觉敏感的人尝出来也有可能。一般讲，味觉敏感的人占20%左右，有可能是现实的刁嘴或潜在的刁嘴，还有20%，属于味觉迟钝的，可能是吃嘛嘛香或者吃嘛嘛不香的；其余就是普通人了。即使是那20%有超常味觉的人，要想成为美食家也不是一件容易的事情，多吃、能吃是必须的，有钱、有闲则是不可缺少的。

 

想当美食家真不是一件容易的事。