有个朋友去九寨沟，清晨的时候拿了一把鸟食逗鸟。可是小鸟们就是不和他亲近，边上的原住民告诉他，因为小鸟不喜欢他穿的红衣服。朋友将信将疑的脱了红夹克，小鸟们几番犹豫后，终于飞到她的手上叼食了。朋友是个在美国学完MBA课程的工商管理硕士，从这件小事中悟出一个道理：色相不正，即使有很好的态度，也难以吸引小鸟。推而论之，商家对待客户，也是这样的道理。

 

由此我想到了前一段时间再电台谈论的商务宴请话题，所谓商务宴请关键的是态度。也就是说商务宴请吃的是态度，味道倒是第二位的了。态度包括什么？环境是，价格也是。消费享受是一种综合性体验，尤其是属于高端消费的商务宴请，环境和价格的因素尤为重要，有时甚至可以成为成败的关键。也就是所谓的色相要正，在这里环境、品牌、气氛、联想等软硬条件都是十分重要的，都是色相正所要求的。

 

伊锦园清真餐厅在这些方面做得是足够的到位。官府模样的四合院建筑坐落在北京四大遗址公园之一的元大都遗址，院子里栽种着充满吉祥寓意的海棠和玉兰，厅房的装修采用了宫廷样式，雕龙画凤，金碧辉煌，餐椅是硬木的官帽椅，洗手盆用的是青花瓷，古色古香加上富丽堂皇，可以说这里的色相不错，是个请客的好地方。

 

菜品也值得一说。建筑和装修的硬件好，只是色相的一个方面。商务宴请的菜品如何也是非常重要的。没有名贵的原料制成的菜品很难显示宴请的档次。就我印象中的清真菜来说，是没有什么名贵菜肴的，扒肉条，爆散丹，它似蜜等是北京传统的清真菜，除了肉还是肉。好吃是好吃，但是总是难以登上商务宴请的桌面。伊锦园在这个方面做得较好，我也比较认同餐厅总经理保健先生对新派清真菜的认识。保先生讲，清真菜应该是没有地域限制的，只要严守穆斯林的戒律，可以广泛的借鉴其他菜系、其他菜肴的原料和烹饪方法。广东的穆斯林吃的基本上是广式的清真菜，烹调方法和入馔材料上也是以广府所产原料为主，山东的穆斯林、西北的穆斯林情况也大致如此，因此，清真菜的范围应该是很宽泛的。基于这样的认识，伊锦园的清真菜就在传统清真菜的基础上做了很好的创新和发展，综合了各地清真菜肴的精华，并且吸取了各菜系好的烹饪方法和符合穆斯林戒律规定的烹饪原料，使得伊锦园的菜品变得丰富，而且有许多菜品是用名贵材料制作，提升了清真菜的档次，适应面也大了许多。

 

我们吃到的一道满坛香类似于平常吃到的佛跳墙，里面用了很多上等的海味，但是在烹制的过程中，伊锦园舍弃了火腿，而用瑶柱粉、鹿茸水、萝卜汁、藏红花汁调味调鲜，既保持了汤的香鲜浓郁，还有一点特殊的香气，是平常的佛跳墙中没有的，坛中的食物香气互相渗透，被文火炖制的软糯鲜滑，这道菜丰富了清真高档菜的种类，也适合各民族的人士品尝，可谓是很好的创新了。

 

还有一道海味菜-葱靠辽参也是很不错的创新菜。靠是本帮菜中虾子大乌参的做法，葱油又是鲁菜中典型的味型，伊锦园把本帮菜的烹饪方法和鲁菜中的味型很好的融合在一起，制作了这道软糯鲜滑、葱油香气逼人的海参菜肴，是对其他菜系的精品菜肴很好的借鉴。在色香味型养几方面都达到了很高的水准。有了这样高水准的海味菜，筵席的档次也就有了。

 

我印象比较深刻的菜肴还有这里独门秘制的浆水羊肉和烤羊背。前者是典型的西北风味，在一般的西北风味餐馆里可以吃到类似味道的浆水面，酸酸的很是开胃，用酸味的浆水炖嫩嫩的羊肋肉，是伊锦园的独创。浆水有开胃清口醒脑之功效，吃多了大荤的食物，喝几口浆水，吃几块羊排，既解腻清口，又可增加食欲继续战斗，餐桌上有了这样一道菜，战斗力强了，话题也多了。烤羊背这里做得很精细，羊背取得是小羯羊的背肉，用30多种香料电炉120分钟烤熟，配上店家自制的小料和羊饼，美味可口，我一连吃了两个，鲜、嫩、酥、脆、香、辣几种味道依次冲击着味觉感受，真是难得的美味。

 

龙豆木瓜炒鹿肉的盘饰非常漂亮，黄红的木瓜条上是翠绿的龙豆，龙豆上是嫩黄的菜椒，发红的鹿肉被色彩丰富的蔬菜围在中间，鹿肉炒得火候极佳，鲜嫩犹如猪的里脊。生浸白菜心也是很爽口的一道菜，虽然只是用白菜芯做成，但是味道犹如泡菜，只是没有泡菜的辣味和麻味，爽口异常。烤多宝鱼味道虽然不错，鱼肉烤制的也很鲜嫩，但是黑乎乎的上来，卖相不好，不适合商务宴请；创新的具有西菜风格的鹅肝酱脆皮鸡不成功，虽然是取自清真粤菜，但是在平衡油腻感和制造鲜美上还需要很好的琢磨。

 

其他的菜品也有特点，只是因为几道主菜的味道、特点过于突出了，那些凉菜和配菜很难留下深刻的印象了。总体的感觉是是清真菜，又不像印象中的清真菜，应该是很好的创新清真菜肴。

 

我喜欢伊锦园的新派清真菜。

 

1、院景

2、室内

3、四色凉菜

4、大腕翅

5、烤羊背

6、满坛香

7、龙豆木瓜炒鹿肉

8、葱靠辽参