品评大菜楼

在一个月的时间里，三次品尝同样的菜品，实在是对味觉的一种挑战，如果品尝的菜品还涵盖了几个菜系，这就对饮食知识的积累也是一个考验，同时味蕾对味道是否会出现审美（辨味）疲劳，也是一个严重的问题。好在我是个吃货，还有个不错的身体，对美食的追求更是我生活的重要内容之一，于是，在接到朋友邀请我参加“美食名菜名店评比”活动大菜楼品尝会的时候，我还是毫不犹豫地答应了。

宴设大菜楼东直门店。我不愿意说是簋街店，因为我对簋街的食品质量一直抱有怀疑的态度，除了那几家门面较大，装潢较好的餐馆。我不是一个吃装修的人，但是我对餐馆的环境还是十分在意的。大菜楼虽然走得是中档路线，但是其装修还是比较好的，干净，整洁，空调够劲，东直门店和东大桥店都是这样，只是东直门店的停车是个大问题，临街的门面，没有自己的停车场，多少要影响到生意。

去了厨房看了一下，很干净，地面不湿、不滑、不粘，厨师和配菜员的衣服都很干净，比我在周五去的一家店好上许多，那家店大堂、包房装修的很不错，几近富丽堂皇，但是到了后厨一看，印象大坏，狭窄、拥挤，地面湿滑，走路粘脚，如今北京餐饮市场竞争激烈，表面文章要做好，内里更要下功夫，也许对于今后的发展来讲，内里的功夫更为重要，大菜楼这点做的还是比较好的。

今天吃了浓汤鸡煲翅、红烧带鱼、功夫肥肠、沙姜一桶鸡、鳝菇金粉、客家萝卜丸子、古法麻婆豆腐、南煎丸子、油焖大虾、红笋烧蟹、歌乐山红烧肉辣子鸡、干烧蹄筋等，凉菜也有不少，豆酱、夫妻肺片、杭式酥鱼、拌白菜芯等，主食是台湾油饭。

大菜楼是连锁经营，厨师选的都是本菜系的高手，再经过统一严格的培训，因此菜品的质量在各个店都有一个基本的保证，相差不多。但是餐厅厨师做菜基本都是程式化了，每个菜都有固定的程序规定，因此当遇到材料不完全一致时，菜品就难免有些许差距。今天的红烧带鱼就是这样。这道菜是大菜楼的招牌菜，味道好，价格合理，很多顾客都点这道菜。因为好吃，我们今天前后一共吃了3盘，第一盘的口感就不如后面的两盘，原因就在于第一盘的带鱼厚度不够，如果煎炸的时间和平时用的厚一些的材料比，肉质就感觉柴了一些，后两盘则没有了这个毛病。看来因材料的不同，烹调的方法和时间也需要作出调整，但是一个酒楼是很难这样做的，因为酒楼是流水作业，配菜员配好的菜，厨师照炒就是了，很难感到原料的些微差别。这一点，我们自己在家注意一下就可以避免的。但是还要说一句，大菜楼的红烧带鱼实在是不错，3盘带鱼，我们全部吃光。

今天要品评的菜式是鳝菇金粉，众人尝过后皆赞，尤其是能够享受麻味的人。麻的香、麻的透、麻的爽，这次出品的鳝菇金粉辣的成分少了一些，这样就更突出了麻，在体会过鳝丝的鲜嫩、金粉的韧滑、金针菇的鲜甜之后，麻的感觉才开始在回味中慢慢的弥漫于味蕾，这样有先后、有层次的味觉体会是我前两次没有感受到的，就为了这样的味觉体会，今天就来的值了。这道菜把麻香做到了极致，为此我给了鳝菇金粉很高的分数。

其他的菜品和前几次的感觉基本差不多，豆酱还是东大桥做的好，东直门这里的没魂，缺乏豆酱韧的口感，浓汤鸡煲翅汤汁依然鲜美，鱼翅糯滑，但是煲汤的柴鸡炖的不够软烂，凉拌之后，没有东大桥的味道好，也许是我喜欢炖到软烂的样子，因为我觉得只有软烂脱骨，汤汁的味道才能更为鲜美，柴鸡也才更能和煲鱼翅的汤汁融合、借鉴。

个人感觉大菜楼几家店的菜品质量基本一致，原材料选用精细，价格中档，菜式丰富，朋友小酌、家庭聚餐、商务宴请都能找到合适的菜品和味觉的享受。

1、浓汤鸡煲翅

2、鳝菇金粉

3、油焖大虾

4、南煎丸子

5、客家沙姜一桶鸡

6、客家萝卜丸子

7、红烧带鱼

8、红笋烧蟹