天使食府采用直观点菜，没有菜单，所有的菜品都摆在一楼大厅里，看着喜欢那道菜，就直接取下来好了。这样点菜的方法省去了看菜名猜内容的麻烦，为不熟悉菜系特点的顾客提供了方便。因为是赣菜、粤菜并重，因此海鲜品种齐全，又有地方风味辅佐，口味和菜品的选择上比较宽泛，能够适应大多数食客的要求。在和餐厅经理的聊天过程中知道，这里还有一些湖南菜和四川菜，但是厨师都是各个菜系中的专业师傅，决不是胡乱百搭。我对这种各种菜系兼容的餐馆一向没有好的印象，不管厨师是否专业，都容易受到其他菜系的影响，因而影响本菜系的菜品质量和本味，尤其是在以某种风味为买点的餐厅，别于卖点的菜品出品总是会受到怀疑的。

 

我们的菜是餐厅的经理安排的，凉菜有雪菜绿蚕豆、老醋蜇头、香酥多春鱼、糖渍萝卜，热菜主要是赣菜风味，有干墨鱼烧笋尖、石锅凤爪、三杯鸡、藜蒿炒腊肉，四道赣菜之外还有一道西菜中吃的法式煎鹅肝，一道改良的福建菜鲍汁佛跳墙，一道创新粤菜堂做多宝鱼，点心是榴莲酥，主食是酱油炒饭。雪菜绿蚕豆买像很好，翠绿香浓，蚕豆软糯鲜香，糖渍萝卜是酸甜口味，爽口开胃，老醋蜇头的醋用的浙醋，没有熏醋那样的颜色，保持了海蜇半透明的感觉，也使海蜇的鲜味得到了最大的突出，口感脆爽、弹牙，石锅凤爪借用了韩餐中石锅的概念，凤爪都是去骨后入馔，加进一些江西特产的鲜红尖椒，上菜时石锅吱吱做响，香气扑鼻，吃在嘴里，凤爪鲜嫩香辣，胶质的滑嫩感突出，因为用的是鲜的尖椒，没有了用干辣椒入馔的那种燥，很适合在北方干燥的环境中食用，值得推荐。三杯鸡和经常吃到的台湾三杯鸡做法相同，少了些酱油，多了些尖椒，鸡用的是走地鸡，保证了鸡肉的香甜，加上尖椒提味，很容易多送几碗饭的；藜蒿炒腊肉在不同的地方吃过很多次，很难想象把一种野草哄炒到最贵时要几十元一斤的价格，但是这里的藜蒿炒腊肉的味道使我吃过的最好的，餐厅的经理说关键是炒的时候加了韭菜，用了韭菜就把藜蒿的味道提出来了，否则就难以体现，回想自己前一段时间在美庐村江西菜吃过的藜蒿炒腊肉，经理说得有道理。

 

最受欢迎的是法式煎鹅肝。鹅肝的美味在煎的时候就从楼道里飘进了包房，让我们有点迫不及待了。鹅肝成品嫩滑细致、甘香鲜美，口感细腻，表皮脆香，内里嫩滑，鹅肝的细腻鲜美是其他动物的内脏所无法比拟的。

 

堂做多宝鱼我听成了堂灼多宝鱼，我在一家潮州菜馆吃过一次堂灼东星斑，味道很好。天使食府这道菜的方法和我吃过的那次差不多，多宝鱼取肉切片，用过桥的方法在店家秘制的浓汤里灼熟上桌，鱼肉鲜嫩，汤水浓郁。但我觉得如果汤汁在清淡一些，更能突出多宝鱼的鲜味，浓郁的汤汁有些遮盖了海鱼本身的鲜味，这样的结果多少有悖于堂做的本意了。

 

最后上来的是店家改良的佛跳墙，用料讲究，里面有鲍鱼、辽参、鱼翅、裙边、花胶（鱼肚）香菇等，都是上好的干货发制的，先在店家秘制的汤汁中文火炖熟，取出再用鲍汁浇浸，有点鲜上加鲜了。一道菜吃到多种名贵食品，料精味美，好呀！

 

天使食府虽然是个江西菜为主的餐厅，但我更喜欢在这里吃到的几道粤菜，不仅仅是因为粤菜的原料名贵，更是因为粤菜的做法简单，更能体现原料本身的味道，且粤菜清淡更符合现代人的饮食观念。小菜系的菜品多是以油大味重为特点，初尝感觉不错，常吃则有味蕾难以为继之感，而且和健康的饮食观念也有着较大的距离。

 

1、醋拌海蜇

2、糖渍萝卜

3、香酥多春鱼

4、雪菜豆瓣

5、干墨鱼笋尖

6、藜蒿炒腊肉

7、三杯鸡

8、石锅凤爪