我是非常喜欢看沈宏非的文字的。最早知道沈宏非是在《南方周末》，看他开的专栏“写食主义”，后来慢慢的收集了不少他的专栏文章结集。《食相报告》、《饮食男女》、《写食主义》、《黄色潜水艇》等，订约《三联生活周刊》很大程度上是因为有沈宏非的专栏“思想工作”，可惜的是今年他不在《生活周刊》写专栏了。据说他的专栏是全国最贵的，每字5元。真是牛人呀。

沈宏非的几本关于饮食方面的书都值得看看，正如洪晃所说，沈是能把任何事情都用饮食男女来解构的。玩笑间把神圣归类于通俗，这份功力不是一般人能有的。今天要说的这本书是沈宏非广州FB总结之作，书的名字就叫作《发现广州餐厅》。（广东旅游出版社2001年6月第一版，定价25.50元）

这本书和前次介绍的那本《发现上海餐厅》都是“City Guide”系列的。沈宏非的文字和体会显然比那本书的作者高明了许多。看这本《发现广州餐厅》，不仅可以作为广州的美食地图，还可以从中了解到不少美食知识和美食史话呢。

全书140页，39篇文章，采用合并同类项的方式介绍了79家餐厅，涉及到各种风味的美食。粤菜首当其冲，同时兼顾了湖南菜、江西菜、北方菜和异域风味。此书于2001年6月出版，估计文章的写作应该是在2000年的时候，饮食经验大概也是2000年以前的。其中的一些餐馆由于各种原因已经关闭了，但是大部分依然健在，而且红红火火的挣钱并快乐着。

在其介绍潮州菜时，说的是“打冷”。题目就叫作《打冷是一种精神》，打冷在广东地区很是流行，尤其是那些潮州小馆，经常可见打冷的招牌。沈宏非对打冷的解读是这样的：“事先预制的、温度较低的，并且价钱比较便宜的潮州菜肴。吃饭上，属于一种正餐之外的不太正式的形式，亦有宵夜之意。”结合我在广州、深圳的饮食经验，这种说法是很符合打冷的原意的。打冷更多的是反映着出门在外的潮州人的乡愁，价廉而美味，适合着那些还未发达起来的潮州浪子的胃口，也解构着一班人对价格高昂的潮州菜的向往。因此沈宏非说打冷与其说是一种吃法，不如说是一种精神。

阿一鲍鱼为什么贵沈宏非也给出了自己的答案。他说：越是昂贵贵的饮食，就越不可贪其便宜，要么不吃，吃的话，就一定得找一家最贵最好的。阿一鲍鱼用的都是干鲍鱼中的极品－日本皇冠牌吉品鲍：元宝型，质硬枕高，干柿色，肉质肥润，嫩滑味浓。吃一片阿一鲍鱼就能明白：这世界上绝没有无缘无故的贵，更没有无缘无故的便宜。吃鲍鱼得出这样的结论也算是没有枉花了那么多的人民币。

东方宾馆的名菜“市师鸡”好吃，不仅仅师因为鸡用的好，做的好，“市师鸡”的美味很大程度上在于吃鸡时蘸的那碟酱油。蘸料的重要性从“市师鸡”的英文译名中可以看出：“chicken with flavor souse”。正是着有点咸、有点甜，乌黑乌黑的酱油，把鸡的鲜味和清香完美的调了出来。这样细微的体会，岂是一般饕餮能够明白的？大师沈宏非。

再抄几句沈宏非书中的话作为本文的结束语：

“哪里是全广州最贵的餐厅？80％以上的答案是两个字‘利苑’”。

“欲以合力的价钱再最豪华的环境里体验曾经豪华的潮州菜，‘潮江春’是一个合适的去处。”

“一家餐厅再舒适上的营造，如下两个条件缺一不可：第一，平面上足够的宽广，―――第二，宽广中要有所错落而且有致。”

“鱼头的好吃，完全在于一个滑字，丰富的胶质之外，还要带有一点骨感。骨感存在的目的也是为了衬托这个滑字的。”