酷吃与报应

记得曾经去过一间餐厅，装修颇为怪异，看起来像个监狱。雅间包房一律被叫作“小号”，取监狱中禁闭室的意思。菜单上多有一些“坦白从宽”、“抗拒从严”、“刑满释放”、“扫黄打非”之类的名称，甚至还有“千刀万剐”这样骇人听闻的菜名，被食客们称作“监狱餐厅”。其就餐环境之古怪，并没有影响吃客们的食欲，倒是这种另类风尚，很受食客欢迎，晚餐若不定位，就很难等到坐位的情况。

其实，这家餐厅只是在餐厅的装修、布置以及菜品的名字上动了一番脑筋，制造出“酷”的意象。其菜品大多是改良的东北菜和一些江浙地区的时令菜肴，倒是合乎现代健康标准的。然而，在中国饮食历史上，却有着不少“酷吃”的记录。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中记录的关于报应的故事，就是和吃有关的。这吃法，今天看来太不人道了，为动物保护主义人士所不齿。但在某些地方，还存在着这样的事情。

《阅微草堂笔记》卷4“滦阳消夏录”中有这样一段故事：屠者许某，为了驴肉的脆美，做一木板，挖四孔，将驴的四蹄分别放入孔中。有人来买肉，便用开水浇在顾客所要的部分，将毛烫掉后割肉售之。驴痛哀鸣，又将驴嘴用布裹住，禁其出声。两三日，肉挖得差不多了，驴才死去，其状惨不忍睹。后来许屠生病，全身溃烂，体无完肤，状如危驴，求死不能，每天嚎叫不止，四五十日才死去。算是遭了驴的报应。

这种杀驴卖肉的方法，据说如今仍有一些驴肉店继续使用。驴肉鲜美，但若食客知道自己吃的驴肉是店主用这样的方式买来的，也许就很难下咽了。

当代作家李国文在《哀吃记》中记录的吃驴肉的方法，与纪晓岚所记相比，有过之而无不及。有一家饭店专挑三岁左右的驴驹，饿上两天排空粪便，关进一个坑房，坑房里烧着炭火炉，摆两缸各色香料配上卤汁。驴遭火烤口渴，就会喝卤汁。2-3天后，臊汗出尽，鬃毛脱尽，五香卤汁已扩散到全身，然后宰杀烹制。据说这样得到的驴肉鲜美无比。

《天下第一吃客》中记载的制鸭秘方和上面的烤驴的方法相近。鸭入坛中，头颈在外，小火烤坛，鸭喝配好的卤汁，至鸭死，味道透肌入理，胜似万般烧烤、锔闷之法。后来鸭店火灾，店老板慌不择路，跑到阁楼上。烟大气闷，老板就把头从通风口强行顶出去呼吸，结果是顶到一半时，出不去也回不来了，卡在那里被活活烧死。这也是现实的报应了。

为了得到美味，虐待动物的事情很多，为了口舌间那一点爽脆滑嫩，鲜香弹韧，不知还会有什么残忍的方法。如此追求口腹之欲，难以进入美食的范畴。吃法已然不齿，如再津津乐道，就该去看心理医生了。

关于酷吃的记载，我只见到中国的，不知道外国有没有这样的事情。我是不信鬼神报应的，但是对于酷吃，我还觉得报应应该早点多点。君子之财，取之有道；世人之吃，也该吃之有道，至少应该符合人道吧。清代美食家袁枚说：“假如暴殄而反累于饮食，又何苦为之？至于烈碳以灸活鹅之掌，刺刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。”诚哉斯言。