天冷了，菜的保温就是个问题了。后菜端上桌子的时候，前面炒的菜就有些凉了。冬日里，吃温度不够的菜肴，总是有点不舒服，在怎么说炒菜也是热着好吃呀！避免这个问题，一个是要求快手，出菜快，再有就是利用一些器皿来有效的保持菜肴的温度。砂锅菜就有这样的好处。

砂锅现在有很多种，有陶制的，有陶瓷的，其中还有耐高温和不耐高温的，有能干烧，有不能干烧的。只要我们细致有心，无论什么品质的砂锅，都可以做出美味可口的砂锅菜来。

我今天做的是砂锅草菇豆腐。豆腐用的南豆腐，取其细腻、软滑，豆腐成泥，与墨鱼茸、蛋清搅拌上劲致有黏性，汤勺用油过一下（为了不沾勺），将搅拌好的豆腐做成球，豆腐球用中火炸成金黄色，捞出；砂锅内放海米、骨汤、清水烧开，放入切成方形的胡萝卜片（胡萝卜片下锅前用滚水汆一下去味）、笋片、草菇和小油菜芯，略滚后放入炸好的豆腐球一起煮，再开后，用文火炖焖上8分钟，适量的加入盐（豆腐球制作时已经放了一些盐）、料酒、鸡精，撒上一点葱花（最好是小葱，南方人叫做香葱的那种），一锅香喷喷的、色彩丰富（红、黄、白、绿）、富于营养、好吃易做的砂锅草菇豆腐球就可以端上餐桌了。快要吃完了，砂锅还有些烫手呢。

利用砂锅这样的器皿是可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度的，而且砂锅的炖煮也保持了食品的营养成分不会流失，端上桌时的热气腾腾，也给餐桌增加了快乐的气氛。

使用砂锅可以做出很多种可口的菜肴。简单的砂锅豆腐，放点粉丝、白菜、豆腐，炖炖就是一锅菜。（要想好吃，用骨汤和鸡汤做就是了。到菜场买几根棒骨和鸡架，加点姜就炖出一锅简易高汤，无论是做砂锅菜还是平时下面条，用一点就提味。）加点排骨进去，就是砂锅排骨豆腐，既能喝汤，也能下饭。鲫鱼砂锅也是简便易做的，而且营养丰富，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。几条鲫鱼，一些玉兰片，半块豆腐，花生油，姜，蒜，葱，鸡精，胡椒粉，料酒等作料配好，就可做出一锅砂锅鲫鱼来。制作方法如下：玉兰片切成菱形，豆腐切片，装入砂锅；鲫鱼入油锅炸至金黄色取出，、姜蒜切片，葱切粒；炒锅下油加热，放姜蒜片，葱粒炒香，掺白汤，放鲫鱼，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内再滚5分钟即可。

砂锅有如火锅，只要你想到的，基本上都能用砂锅来烹制。寒冷的冬天，砂锅菜真是驱寒暖胃的好东西呀。