花茶，又叫做熏花茶、熏制茶、香花茶、香片。是用绿茶、乌龙、红茶等的茶胚和符合食用标准能够散发出香味的鲜花为原料，采用特殊的窨制工艺制成的茶叶。主要产地福建、两广、江苏、湖南、四川等地。
    1000多年前，就有人在茶叶里加上龙脑香制作花茶，到了元末明初，有了制作茉莉花茶的记载。明朝钱椿的《茶谱》有了比较详细的记述，记录了用木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、梅花等鲜花制作花茶的过程。清朝已经有了专卖用于窨制花茶用花的花铺了。
    用绿茶窨制花茶的比较多，其中又以烘青绿茶窨制的花茶产品质量最好。花茶因窨制时所用的鲜花不同，而分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、桂花花茶、金银花茶等品种，其中茉莉花茶的产量最大。
    花茶宜于清饮，用瓷制杯、壶较好。冲入沸水后三、五分钟即可饮用，续冲两三次就要换茶叶了。茶与花香相得益彰，茶引花香，花增茶香，茶味浓郁、纯正，香气鲜灵。上等花茶所用的茶胚好，花鲜香，所得花茶也就会好许多。
    茉莉花茶是我国产量销量最大的花茶品种。茉莉花茶最受华北地区的人们喜爱，尤其是京津地区，有些老北京非花茶不喝。其实，以前的北京人还不懂喝茉莉花茶，有个茶商陈占秋在一次煮茶的时候放入了茉莉花，使茶水变的香馥可口了，于是慢慢地流传开来。这是个传说，究其原因还是京津地区的水比较硬，泡出茶水味道不好，加了茉莉花，就可以掩盖水的粗鄙，增加茶的香气了，这才是京津地区喜饮花茶的原因。
    上品的茉莉花茶香气持久、浓郁，茶汤明亮黄绿，滋味鲜爽适口，按照产地著名的有金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶、福建茉莉花茶等。
    金花茉莉花茶又称金华花茶，茶坯为上好的绿茶，茉莉花也是用含苞欲放，洁白光润、饱满芳香的茉莉花朵，窨制时抓住献花吐香、茶坯吸香、复火葆香三个环节，生产出来的茉莉花茶上品居多。茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶为著名的几个品种。最好的是茉莉毛峰，用玻璃杯冲泡，可以看到茶叶全身银毫毕露，茶汤黄绿透翠，茶香浓郁清高，旗枪交错，形态优美。
    苏州茉莉花茶源于宋朝，选用吸香性能好的烘青绿茶做坯，制作经过十几道工序，工艺精良，所产成品外观匀整，白毫显露，茶汤清澈透明，入口爽快，持续性好。
    福建茉莉花茶的茶坯和苏州的差不多，茉莉大白毫最为著名，成品茶白毛覆盖，外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，是茉莉花茶中的精品。
    茉莉花茶用沸水冲泡效果较好。一般的用瓷制茶具就可，精品花茶用透明玻璃茶具冲泡，可以欣赏茶叶在水中翻转浮沉、慢慢舒展的优美姿态，未饮就有了几分茶意。