图为福建特级乌龙茶

乌龙茶

乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚滋味，往往是茶痴的最爱。

乌龙茶是我国几大茶种中特色鲜明的一类，一般经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥几道工序。乌龙茶是明代发明的，创制的过程中还有一个传说。说是福建安溪一个名叫乌龙的猎人在采茶的时候发现了猎物，就去打猎了，忘记了制茶，第二天想起时，没想到放了一夜的茶叶发生了变化，已经镶上了红边，并发出阵阵清香。当茶叶制好后，滋味格外清香浓厚。猎人乌龙经过反复试验，采用了萎淍、摇青、半发酵、烘焙等工艺，终于制出了“绿叶红镶边”的茶叶新品种，人们便把这种新品种用了猎人的名字－乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的故乡。

乌龙茶的品质和它的制作工艺有关，和选用的茶树品种、采摘标准也有很大关系。乌龙茶的茶叶是要用新梢生长至一芽四、五叶，采其顶芽的两、三叶，俗称“开面采”，与绿茶不同，它多一道“晒青”，使茶叶发生氧化作用，形成“绿叶红镶边”，茶香外溢，十分诱人。乌龙茶综合了红茶和绿茶的制法，品质也介于二者之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香。优质的乌龙茶外形壮大，色泽砂绿至乌褐，油润，泡出来汤色橙黄或是橙红明亮，香气持久、浓郁，滋味醇厚甘鲜，回味悠长。

乌龙茶是我国特有的茶叶品种，主要产在我国的福建、广东、台湾三省，近年来湖南、四川也有少量生产。名品有安溪铁观音、武夷大红袍、闽北水仙、武夷肉桂（福建）、冻顶乌龙、文山包种茶（台湾）、岭头单枞（广东饶平）等。其中珍品乌龙“大红袍”弥足珍贵。第一代“大红袍”茶树只有三棵，每年只有很少的茶叶，市面上根本见不到，大家能够喝到的是嫁接出的第二代、第三代大红袍，就是第二代的也很少见。听武警的朋友讲，那三棵第一代大红袍茶树，日夜有武警战士守卫。此说法没有印证过，但也可见其珍贵程度，

乌龙茶是半发酵茶，因此不同于绿茶，也不同于红茶，它有特殊的保健功能。最大的应该是纤体（减肥），现在减肥茶的主要成分是乌龙茶。乌龙茶中的茶多酚可以抑制人体对葡萄糖的吸收，进而促进脂肪代谢，达到纤体的效果。乌龙茶还有消炎的作用，对肠炎的抑制作用明显。安溪铁观音在国外被誉为“长寿茶”、“青春健美茶”，就是这个原因。