林语堂说中国饮食文化的发展是因为中国历史上的饥荒太多，太过频繁，饥饿使得人们见到什么吃什么，因此中国人发现了很多可以吃的东西。饥荒的时候，随便吃吃，平定下来，就有了把那些普通的东西细致加工，升华成美味的时间和机会了。在这样反反复复的饥荒、安定的反复中，中国的饮食文化发展的愈发博大精深了。

平时看到的谈论中国饮食文化的文章，很少有从这样的角度出发的。一般的多是讲中国地大物博，人杰地灵，在饮食文化中的反应就是美味佳肴众多，珍稀食品众多。这样说当然有道理，但是今日的中国，就人口数量来说已经不在地大物博了，可是在吃上还在飞速的发展着，吃的种类多，花样多，吃法也多。这虽然和饥馑没有了关系，但是因饥馑造成的文化心理积淀，却是人们今天仍然狂吃不已的重要原因。我认同林语堂讲的饥馑促使饮食发展的说法。所谓美食基本上是贵族、富人的享受，穷人只是果腹，有肉就算美食了。前人讲“为官三代，才知穿衣吃饭”，那些在辛苦奔波的百姓，那有什么美食讲究。

这么说着好像有点矛盾，矛盾在于贫苦中发现的食物怎么进入美食范畴的呢？美食是富人的享受，而饥馑则是贫苦人的专利，饥馑中的糊口之食怎么可以变成美食呢？讲不通这个道理，我的想法就不能成立 。可不可以这样讲，贫苦人饮食中的一部分，经过精细加工，逐渐变成适口、或是转换口味的一种食物，慢慢的就形成了饮食的习惯。家常的东西可能好吃，因为你习惯了，但是家常的东西不能算作美食，只能是可口。

地方上的美食，因为你不习惯当地的味道，有可能在初尝之时难以体会其中的味道喝美妙。多吃几次，用心品尝也许就能咀嚼出味道了。有些菜肴味道食一层层、一步步随着你咀嚼的过程递进勃发出来的。因此，狼吞虎咽是无法体会美味的。对桂林米粉，我就有一个从厌弃到喜爱的过程，尤其是那里面的酸笋，开始觉得真是难吃死了。和妻子第一次到阳朔，在西街上吃早点，妻子对米粉喜爱的不得了，而我闻了一下就决定放弃，要了一笼小笼包。后来在深圳再吃桂林米粉的时候，突然觉得真是好吃，尤其是里面的酸笋，把米粉的味道调到最高最足，在咀嚼的过程中，酸笋开始给我的酸腐气味，慢慢的变成开胃的酸香，伴着碎花生的脆香，米粉的米香，汤水的油香，汇成了桂林米粉独有的味道，越吃越爱吃了。

饮食之道也是要用心、用力实验的。这是我的体会。