加载中…【凡影的美食世界】第23辑：寻味在苏州——山塘街
(2014-04-08 09:34:23)
标签：
美食 |
遍寻世界美味
这是有关旅行、美食、生活、体验的文章系列。“至少曾经闯荡过……”是香港美食旅行作家欧阳应霁书中的一句话，从此背上行囊，成为一名国际背包客，想看看外面的世界到底是怎样。
当然，这并不单单是一场艰苦的旅程，如台湾美食生活玩家叶怡兰所倡导的，将享乐作为一种人生追求，并毫无惭愧的对世界宣布，注重体验旅行中一切美景、美食、美人、美好的心情，才是新旅行的意义。
或许有一天，可以干脆像彼得梅尔一样，从阴雨绵绵的伦敦搬到薰衣草的故乡普罗旺斯去，只为享受法国南部灿烂的阳光，终日与美食、美酒相伴。
一切皆有可能，只要你依然胸怀梦想，只要你肯迈出旅行的第一步。因为相信，所以那些美好，都将在你的周围聚集……
寻味在苏州——山塘街
有民歌唱道：“上有天堂，下有苏杭。杭州有西湖，苏州有山塘。两处好地方，无限好风光。”这便是对山塘街的生动写照。在苏州众多的街巷之中，名胜山塘街，被称誉为“姑苏第一名街”。
山塘街历史悠久，它始建于唐代宝历年间，至今已有一千一百余年，据传说乃是唐代大诗人白居易所建。山塘街东起阊门渡僧桥，西至苏州名胜虎丘山的望山桥，长约七里，所以苏州俗语说“七里山塘到虎丘”。著名建筑大师贝聿铭来到山塘街，感慨这里正是他寻找多年的“古城水街”，并表示“全世界的建筑师都应该到山塘来看看”。
在山塘街游览，既可以沿水岸闲庭信步，体验仿古建筑的风韵，边走边逛，品尝当地特色小吃，也可以乘游船穿梭于水乡街道之间，感受江南水乡的独特魅力。
山塘街上可以寻到的特色小吃有生煎馒头、苏式老汤混沌、酒酿圆子、小笼包、鸭血粉丝汤、桂花糕、玫瑰糕等。
春天里的酒酿饼
春天游苏州，可以看到百年老店也在路边支起大锅，售卖一种叫做“酒酿饼”的应季特色小吃，空气中飘着阵阵玫瑰、酒香、饼香的混合味道，排队购买“酒酿饼”成了苏州春天的一景。酒不醉人人自醉，就是醉在这酒香和美景中了。
话说“酒酿饼”的由来，当然也有段动人的故事。元朝末年，苏州张士诚因为误伤人命，带了老母逃命。当时正逢寒食节，无处乞讨，几天没有进食，老母饿得晕了过去，张士诚见状泣不成声。一位老伯见张士诚如此孝顺，母子十分可怜，便用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚母子得救。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
酒酿饼以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料，生时像带着星点玫瑰红色的馒头，熟时则与月饼相似，有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季，因此每到春天，酒酿饼出锅的时候，一条街都是酒酿的芬芳，皮软糯，馅馨香，咬上一口，颇有醉人之感。酒酿饼一定要趁热吃才好，不宜屯积，有食客形容：“此物一旦冷却，活泼的韵律全失，恰如怨妇的那种冷感。
梅花糕和海棠糕
梅花糕和海棠糕是苏州著名的小吃，在山塘街的街头巷尾，可以看到好几家售卖的摊子，原料就摊在桌上，新鲜而鲜艳，师傅娴熟的制作过程也成了一道风景，吸引游人驻足观看。
相传乾隆皇帝微服私访下江南行经苏州时，在集市偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝，入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷，不禁绝口称赞，称胜过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其状如梅花，便赐名“梅花糕”。
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
海棠糕创制于清代，因糕形似海棠花而得名，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色香味形俱佳，与“梅花糕”一样，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。它将面粉、酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆，放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。
秘制臭豆腐
山塘街上这家秘制炸臭豆腐店似乎很有名气，来往的客人络绎不绝，连英文招牌都齐全。店里正炸豆腐的小伙，文质彬彬，对于我把镜头贴着豆腐一顿狂拍的举动丝毫不觉得奇怪，还热心的提醒我，摸好酱之后，最好趁热快吃，这样外层才够酥脆。这家的臭豆腐确实与以往吃过的都不同，薄薄的脆皮下面，竟然如日本豆腐一样的嫩，臭味却少了很多，再抹上店里秘制的辣椒酱，真是散落人间的美味。
阿二生煎
生煎包是上海名点，在江浙一带也处处可见。山塘街上的大阿二生煎铺，据说接待过无数媒体。而位于苏安新村小区里的哑巴生煎，也被誉为“苏州最有名的生煎馒头”。“阿二”在民间俗语中常常用来形容傻头傻脑、自作聪明的人。生煎馒头好吃不假，唯有一点疑问，就是为何这些生煎包铺子的名字都如此大俗？
石路大排档
傍晚逛过山塘街，如果不坐下来喝茶，又因为吃小吃而半饱，大可以一路步行逛回来，向着音乐喷泉广场方向走走。广场周边商场林立，华灯初上的温暖夜晚，到处霓虹闪烁，人影攒动，还有很多孩童在喷泉周围嘻戏，一派祥和温馨景象。广场的一个角落，还有许多户外投篮游戏机，奔放的音乐和着年轻人的热力，让我感受到苏州城温婉下的城市脉动。
再向前走，可以找到著名的石路大排档。夜晚的大排档哪个城市都有，更何况旅游城市，大抵卖的也就是四川的酸辣粉、西北的凉皮、新疆的羊肉串一类的地方小吃。我一路略过这些俗之大俗的吃食，想要寻找到代表苏州本地特色的小吃。一个窄街的巷道里，有一排铺子，摆着各色海鲜河鲜，还有新鲜的带着水汽的蔬菜，就是这里了。点上一瓶冰镇太湖水啤酒，一份葱姜海瓜子，一份辣炒福寿螺，坐下来慢慢品尝，这才是属于江南的美好夜晚。
作者简介
影子，孟繁颖，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及东南亚、欧洲、美洲等二十几个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。
欢迎搜索“孟繁颖的美食世界”订阅号，或添加微信号“foodworldbyshadow"，或扫描以下二维码订阅。
喜欢
0
赠金笔