丽江粑粑    拍摄于2008年7月

    云南的阳光是肆意的，在早上七、八点钟的时候，就能把正在熟睡的你叫醒。从客栈出来，走在清晨的石板路上，空气有点清冷，而阳光却耀眼，只有在云南，才会这样。绕到客栈后面一所中学的篮球场上，几个少年正在晨练，被拉长的了身影跳动着，周围很安静，只有篮球碰撞地面和篮框的声音，这样的早上，熟悉而新鲜，是容易让人清爽得出神的。

    几级台阶走下来，就到了一家专门卖丽江粑粑的院子里，主人刚刚做好几筐粑粑，还没拿出门去卖。糍粑一样的软饼在煎锅中滋滋作响，空气中飘着香脆饼的香气，几簸箕粑粑晒在阳光下，色彩和香气都更加诱人。有云南的阳光做盐，这样的丽江粑粑会不会更加美味呢？

    “丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”，这是滇西的民谚。的确，作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆的名酒一道，名扬四方，遐迩闻名。明代大旅行家徐霞客远足丽江之际，曾在《滇游日记之七》中记叙了品尝“酥饼油线”、“油酥面饼”的感受，书中所记的“酥饼”、“油酥面饼”即今天的“丽江粑粑”。

    丽江粑粑用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。

    丽江粑粑分为咸甜两类，甜的有白糖、红糖两种；咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时，可根据各人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、牛奶、清茶、咖啡等，更是其味无穷。而且，由于它放置多日不易坏，也成为旧时马帮商队旅途必带的干粮。想想，当年的茶马古道上，撒下了多少丽江粑粑的饼碎呢？

    网上还有网友推荐了几种不同做法的光面丽江粑粑，它们才是纳西人的宠儿。

    水焖粑粑，在大锅里铺满小麦揉成的光面饼，适当加水，盖上锅盖，粑粑焖至金黄色，香香的，上面软泡得象馒头一样。

    火烤粑粑，揉成的光面饼，在锅里炕成半熟，两面发黄后拿出，这里有一绝：半熟的粑粑放在灶洞边一块从江边捡回的光面鹅卵石上翻着烤，一直烤到发泡就可以开吃了，再蘸点丽江特有的辣椒酱，又解谗又经饱。

    锅边粑粑，则是以前生活不富裕时为了方便，把面擀成长条状，围在锅内边上，锅里煮着瓜、洋芋之类，盖煮，等锅里的煮熟了，边上围着的也就可以吃了，这粑粑除了很软外，还有点忆苦思甜的味道。