在北京吃贵州菜，已经很少会遇到简陋粗犷的馆子了，如干锅居、如老坛、如三个贵州人，都是颇具规模且充满文化气息的地方，价格也同样高贵起来，早已不同于当年那淳朴民风的贵州菜本质。

　　到三个贵州人吃饭，已经成了京城年轻人时尚范儿的标榜，处处为人先的一代怎么能没去过这里呢？首先故事来自于这个饭馆的创办人——三个贵州人，据说一个以前是“798”厂的画家，一位是雕刻家，还有一位是作家。他们是上世纪90年代初在圆明园第一批进驻的艺术家，虽然合伙成功地开了这个餐厅，但是他们的主业仍然是各自的艺术，白天基本都在自己的工作室，这里只是业余爱好。也因为店主的特殊身份，这里也不乏很多文艺、演艺界人士，这也成了吸引人前往的要素。

　　三个贵州人最早的店开在贵友大厦后面胡同里的店。那是当时的老居民区，从胡同找到那间小院，迎面就是篱笆墙、绿树、鱼池，把喧嚣隔在了门外。夏天，很多食客喜欢在院子里吃饭，那里有一股浓浓的乡土气息。从小院再往里走，有一个像猪槽一样的池子，里面养着荷花、绿叶，还有金鱼。很多人都很喜欢那家店，工作了一天，来到农家院，一下子轻松了，在这里不用注意吃相。由于人们的口碑宣传，食客越来越多。2004年，他们在建外SOHO开了第二家店。很快又开了回龙观店、中关村店、工体店……现在他们已经有了5家分店。

　　说起菜品，由于品尝得有限，只能待以后去漫漫挖掘了，这次只尝到了酸汤乌江鱼，体会了贵州酸汤的特殊风味。关于酸汤的传说是这样的：相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

　　贵州酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
　　传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，又叫清酸，酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。红酸即毛辣角酸，酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用新鲜野生毛辣角（即野生西红柿）酿制而成。红油酸又名辣酸，是以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成，其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红。虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。

 

特色：贵州菜

人均消费：１００元

地址：朝阳区东三环中路39号建外SOHO0717号商铺

电话：010-58690598