梅菜扣肉

　　　　　　　　　　　　　　罗汉斋

　　　　　　　　　　　　　南山三宝

　　　　　　　　　　　　　　糖醋排骨

　　　　　　　　　　　　　　干煸鳝丝

 

　　到海南南山佛教文化苑不可不品尝缘起楼素斋，它汇集了寺庙素斋的精华，在寺院素斋和宫廷素斋的基础上不断创新，逐渐形成独具特色的菜肴菜式。南山素斋运用了现代烹饪技艺，结合海南地方特色，引入当地野菜、芋类、野生菌、特色蔬菜瓜果，形成160多种菜品，可谓“一菜一世界”，体现了重返自然、返朴归真的神韵。

　　缘起楼素斋最著名的几道分别是南山三宝、梅菜扣肉、糖醋排骨、罗汉斋等，能够用素菜演绎出如此形象逼真、口感接近、味道鲜美的经典荤菜，不得不佩服人的想象力和实现能力。尤其那道梅菜扣肉中的肉片，竟然能够清晰地分辨出肉皮、肥肉和瘦肉的不同，并且分界的地方还能做出自然的不规则过渡，不得不佩服厨师手艺的神奇。

　　评价素斋的好坏与水平高下，一般都是比较怎样用素菜模仿出荤菜的形态和口味，看来“人心向肉”是永恒真理。入得佛门本来就是清心寡欲、心无一物，吃素也不光是为了走走形式，可如此费尽心机的将素食变成荤肉的做法，是不是适得其反？素斋与佛其实根本是对立的，换一种形式欺骗自己本心而已。