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号称“中华第一名火锅”的牛肚火锅——摸错门牛肚王
(2007-01-20 23:12:10)| 分类： 味蕾的狂欢（京城探店体验） |
这家摸错门牛肚王已经过很多次，听说早已名声在外。店里的装修很有特色，全部是黑红两色，墙上点缀中文印章，连来往的服务生都是着黑红唐装，整体充满东方文化的厚重感。
摸错门牛肚王据说被誉为“中华第一名火锅”，主营特色宁氏涮牛肚，以洛阳本土产精陶罐佐以30种中华经典名药材煨制而成，其汤料采用大骨、鸡骨，桂圆、枸杞等三十多种名贵药材熬制而成。特色烤丑鱼，为岛城之首创，由新鲜鲶鱼配以10余味料烘烤而成，食之甘味满口，余香绕梁。
除了独特的吃法，“摸错门”还有它不一样的故事。相传从乾隆年间宁氏御厨烹涮牛肚至今已有几百年的历史。宁氏有个规矩，秘方传男不传女，但到了“摸错门”当今老板刘传涛朋友这一代，朋友不愿经营涮牛肚，此百年秘方面临灭失的境地。刘传涛恳请宁老爷子将秘方传给他，老爷子说：“传给你可以，但你必须答应一个条件，那就是将这个秘方祖祖代代传扬下去！”刘传涛郑重地答应了。由此，才有了现在的火锅秘方。
至于“摸错门”名称的由来，在大堂的一面墙上另有一番故事。一位新兵换岗时摸错门，让村长在冬天站了一夜岗，这位新兵从此被大家戏称为“摸错门”。而村长年方二八的女儿送给新兵一双绣着“摸错门”的鞋垫，自此成就一桩美满因缘。
有故事的地方，仿佛品尝起食物来也别有风味。菜品的名字也带着些许趣味，比如名为“肚里明白”的凉菜，就是牛肚中间包裹牛筋，吃起来很有韧劲。而叫做“老婆卷”的涮食则是牛肚内卷入野山椒，是否寓意老婆就是外表香嫩内里火辣，要小心应付呢？火锅翻滚后，将各种串食放入锅中，吃时则蘸火锅调料搭配，那场景让人仿佛对着巴蜀街头流行的串串香，耳边响起被篡改的林俊杰那首<江南>：吃火锅不数签签，吃串串才数签签……那被传得很神奇的烤丑鱼确实名不虚传，充满炭火香气和作料混合味道的焦酥外皮下，是软嫩适口醇香四溢的鲶鱼肉，可谓开创鲶鱼新吃法之先河。
纯论菜品的质量和口感，它与正宗的重庆特色火锅相比，确实显得比较普通。但这样一家富有特色的餐馆，加上独特的吃法，再来段有来头的传说，还是值得走一遭。
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