自从上周在大金州吃了铁锅炖，就被某人惦记上了，不止一次地想要买条淡水鱼回来试着做做。女儿不大喜欢吃海鲜，究其原因是对海鲜的腥气特别排斥，对腥味儿不大明显的淡水鱼却并不反感，还有些喜欢。生活在海边的人不喜欢吃海鱼，这都是些什么人呢？

处暑已有几日，北方的秋意日渐明显，今天的最低温已经直破20度的关口，仅有19度。天气凉爽舒适，食欲也一改暑日的不振，随之好了起来。LG轮休，一起去了菜市场。与家比邻的是市内最大的批发市场，仅淡水鱼摊位就不下十家。选择常常光顾的那家，只因女主刀工太棒。

说明了吃法，摊主推荐了乌江鱼。乌江鱼，吃过但没买过，出产于贵州乌江，贵州地理标志产品，一程程山水远道而来。乌江鱼富含蛋白质、卵磷脂等人体所需营养物质，具有驱寒补虚，降低胆固醇等功效。单条重量足有4、5斤重的大乌江，几根黑长的胡须是其身份的显著标志，接近20块钱一斤的价位更显示淡水鱼中的尊贵身份。对于个大价高的大乌江，一开始心里是排斥的，有点儿小贵，再说无论如何也吃不完啊。女主却诚意十足，直接拦腰降价，因为这条大乌江不那么活跃了。那就买了吧，模仿饭店的做法，来个铁锅炖。

将商家已经处理好的鱼骨、肉片清洗干净，分开装入大碗；加盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量抓匀略腌，可入底味儿、有效祛腥，并使鱼肉更加鲜嫩；

准备喜欢吃的配菜和调料，分别将配菜清洗干净、改刀；

起锅炒香郫县豆瓣酱，加花椒大料葱姜蒜，加清水略多，放入鱼骨，加盐糖料酒生抽适量，开大火炖制，待锅中鱼汤翻滚，加入豆腐粉条白菜等配菜；

鱼、配菜熟透，将鱼肉片轻轻滑入锅中，沿锅边加入易熟的配菜，如菠菜、茼蒿等，2分钟左右，鱼片变色，点缀葱花香菜即可装盘出锅。

五斤重的大乌江再加上配菜，用了家里最大的家什才勉强放得下。雪白的鱼肉、红润的汤汁、翠绿的配菜，看上去不仅养眼还很有食欲。又薄又大的鱼肉片浸饱了汤汁，细嫩鲜香。肉厚刺少是乌江鱼最大的特点，因此即便是老人小孩，都完全可以放心食用。再来尝尝配菜，豆腐软嫩醇香、粉条滑爽鲜香、白菜鲜美多汁，每一种都好吃。特别是豆腐，可以说是乌江鱼的绝配，最佳搭档。二者搭配，味道中和，相辅相成，互相成全，缺一不可。豆腐因鱼而鲜，鱼有了豆腐鲜上加鲜。乌江鱼配豆腐，在产地贵州都是一道特色美食。当然，铁锅炖乌江的配菜绝对不止这几种，只要你爱吃、想吃的，统统都可以放进锅中。仅仅需要注意的就是，耐熟的先放，即熟的即放。

这一大盆铁锅炖，即使再爱吃、再能吃，也足足可以吃上两天。好在“一大一小”吃过饭依然意犹未尽的样子......