海蛎子，俗名，是我们本地人的叫法，其学名叫牡蛎。有资料显示，海蛎子是世界第一大养殖贝类，是全球性分布的海洋生物。换句话说，只要有大海的地方，就不难发现海蛎子的影踪。

   说起海蛎子，对于一个大连人来说，有着满满的亲切感、幸福感。因为海蛎子除了好吃、爱吃，其之于大连又是别称、代名词，甚至口音的味道。尽人皆知，大连人说话的口音带有“海蛎子味儿”，说法的由来，据说完全是因为大连人爱吃海蛎子，这得有多爱吃啊，将整座城市冠名于此，这在世界上恐怕也是独一无二的吧。

   大连人爱吃海蛎子，皆因为大连处于北纬39度，有着得天独厚的气候条件以及优质的自然环境，使得产自大连的海蛎子个大肉厚、味道鲜美，营养价值极高。当然，拥有如此优质的食材，大连人更会吃海蛎子，生吃、凉拌、蒸煮、煎炸，清炒、炖菜、汆汤、入馅儿，只有想不到，没有做不到，鲜活的海蛎子，尤其秋冬季，怎么做怎么好吃，怎么吃也吃不够。

   然而，由于每年的春夏季节是海蛎子的产卵期，海蛎子产卵，用大连话说就是“反浆”，海蛎子肉质就会变得瘦软，口感发柴，味道也不再鲜美，因此，只能忍痛割爱，苦等下一个旺季到来。

   常去海鲜市场，虽然正值夏季，海蛎子却并未绝迹，剥好的蛎肉，一盒盒的，带壳的海蛎子，堆积得小山一样高，好多家都在卖。看着已经撬开的半壳里，肥肥大大的海蛎子，终于没能忍住，管他反浆不反浆，先买了再说吧。

   那天买了几只，店家帮忙撬开，回家直接生吃，个头、口感、味道，都还不错，只是多少有些担忧，毕竟是生食，夏季高温，健康安全考虑，应尽量避免。

  周日去市场，海蛎子摊前习惯性驻足。今天的价位是15块钱两斤，花了12块钱买了8只，相比夜市上10块钱一只，便宜了不止一点点。气温渐渐升高，今天无论如何不能生吃了。照例是摊主帮忙，这次只敲开一个小口，足够方便地开壳剥肉。

用厨房小刷将海蛎子外壳尽量刷洗干净；

刷洗干净的海蛎子放入蒸锅蒸；

蒸锅上汽后蒸5分钟关火（时间视海蛎子个头儿大小灵活增减）

时间到，不用撬，从侧面开口处一眼就能看到海蛎子肉，肥大、饱满、完整；用手轻轻一掰，外壳就会掰掉，证明火候恰到好处。剥出蛎肉尝尝，不借助任何调料，味道、口感真的略逊一筹，心中不免有些遗憾。

   一年四季，一季有一季的花开，一季有一季的美食。好吃的东西都会有季节，逢时按节，才能与美食不期而遇，即便再爱吃，也要耐心等待下一个美好的时节......