寒潮来也匆匆，去也匆匆。周末的那场寒潮只停留两天，便绝尘离去，将天晴气朗、风和日暖重还城市。

随着寒潮的离去，YQ的寒潮也渐行渐远，但愿城市那些被按下的暂停键能早日重启。

看到一句话，人要知足，顿顿吃饱便是福。简单的语言，却字字哲理，蕴含深意。生而为人，一年四季，一日三餐，顿顿吃饱，看似简单的日常，主客观原因，又有多少人能做到呢？珍惜眼前，珍惜当下，吃饱每一顿饭，吃好每一顿饭，这就是福，小小的，也是最大的幸福。

晚餐准备中。一大早，女儿上班前就定好了菜单，每人都有一道喜欢的菜。除此之外，女儿还“要求”别人喜欢的鱼做成葱油的，有点赖皮。能吃鱼，这对她来说已经是不小的进步，葱油就葱油吧。话说回来啊，这丫头最近简直迷上葱油了，什么都葱油。葱油针蘑、葱油粉丝、葱油海鲜、葱油鱼，快葱油一切了。

葱油做法简单，食材摆放盘中蒸熟，浇好料汁、热油一泼，既可使食材保持原汁原味儿，由于不必入锅煎炒又可使盘中食物形而不散，好看好做又好吃。

葱油的做法看似简单，毕竟也是传统美食，有着一定的讲究。食材不同，当然方法不同，但食材相同，即便同样是鱼，具体操作起来也并非千篇一律，比如到底是“先汁后油”还是“先油后汁”就好像是一道困难的选择题，今天王大厨说“先汁后油”正宗，明天张大厨就会说“先油后汁”更科学。家中常做葱油菜，采用的还都是“先汁后油”，口感、心理都能接受，而后汁法难免有料汁不入味儿以及口生之嫌，但坚持这种做法的又不在少数。好在今天的食材小黄花鱼新鲜，肉质细嫩味道鲜美，易熟易入味儿，无论哪个在先都不会出现过分的纰漏，就试试这个“后汁”法吧。

新鲜黄花鱼刮鳞去腮、去内脏、黑膜清洗干净并剞花刀；

用盐、胡椒、料酒以及白胡椒各适量、花椒、葱姜蒜少许将鱼抓匀略腌，静置一会儿，可使鱼祛腥、入底味儿；

将鱼放入蒸锅中，上汽计时8分钟，（视鱼的个头大小，时间可增减），鱼肉熟透后，从锅中取出鱼盘，拣出调料，倒净盘中多余汤汁；

将切好的葱丝码放在鱼身上；

取锅烧油，油热后浇到葱丝上，最后淋入蒸鱼豉油。

第一次用后汁法做的葱油鱼，看上去不那么油腻，还挺顺眼的。尝尝看，老实说，真的与先汁法没有什么区别，味道一样鲜香。因此，只要食材足够新鲜，料汁比例适当，孰先孰后，完全可以按自家习惯随意选择。

小提示：

1，尽量选用新鲜的黄花鱼；

2，黄花鱼处理干净后用盐、料酒、胡椒粉适量及葱姜蒜少许略腌，可祛除腥气、入底味儿；

3，黄花鱼蒸熟后，要拣出调料，倒净汤汁；

4，热油不必过多，以免过于油腻，不利健康。