九月中旬，开海已有半月。半月以来，前前后后多次去过几个海鲜市场，均没有看到期待中的那种海货“大爆发”的现象，这对于爱吃海鲜的“馋猫”来说，难免有些失落。

虽然不能第一时间一气过瘾地吃到久违的心仪的海鲜，但也不至于空手而归，什么也吃不上。因为每一次去，都会发现几样刚刚出海的新面孔。也好，你慢热，我也慢品吧。

今天又去了市场，“新面孔”，新鲜的面孔，确切地说，应该是鲜活的海物，看上了两样，分别是红里子螺和毛蚶。

毛蚶是学名，我们当地叫毛蛤、毛蚬子。毛蚶的长相很特别，瓦楞一样的外壳上分布着毛须，且越靠近口沿越密集，因此单看长相很不受待见。然而，吃过之后，那种极鲜的，鲜得上头的味道却又让人弃之不舍。除了奇鲜的味道，毛蚶蛋白质、矿物质元素以及维生素的含量都很高，因此有着极高的营养价值和药用价值，对人体有滋补肾虚、利尿消肿、祛脂降压、降低胆固醇、助消化等功效。

由于生长在浅海泥沙中，再加上曾经爆发的上海的JG事件，毛蚶常常被诟病。因此，安全健康地食用毛蚶应该也必须。

毛蚶的吃法很多，我们当地最有名、最常吃的是毛蚬子拌菠菜，红红的蚶肉，翠绿的菠菜，用辣根汁一拌，味道鲜美辣爽，特别是冲鼻子的辣根，只需一口就直接爽呆了。

今天不拌菠菜，简单点，煮熟后，直接蘸酱吃。

将买回来的鲜活毛蚶清洗干净，最好用厨房用刷，一个一个刷洗干净；

毛蚶放入锅中，尽量平铺在锅中，不必加水，一点点也不要，盖好锅盖，直接开火煮。不必担心干锅，毛蚶陆续开口溢出的汤汁足以将其煮熟而不至于干锅；

约一分钟后，毛蚶便陆续开口，全部开口后捞出，用手掰掉一面的外壳，将蚶肉留在另一面的壳中，装盘；

准备自家爱吃的蘸料、蘸酱。今天准备了蒜酱、辣酱和辣根。

特地选用了玻璃分隔盘，毛蚶与蘸料各居其所，阵仗齐整，煞是好看。红红的蚶肉，洁白的蚶壳，不见一点杂质，完全可以放心、安全地食用。开动了，不经过水煮的蚶肉格外鲜嫩，味道更加浓郁。蘸上自家喜欢的料、酱，我最喜欢的是辣根，又鲜又冲，这次真的过瘾了。

小提示：

1，一定要买鲜活的毛蚶；

2，毛蚶一定要清洗干净，可先在盆中反复清洗，然后再用厨房刷一个一个刷洗干净；

3，煮毛蚶时，锅中不需要加一点点水，以免影响蚶肉味道和口感；

4，毛蚶性寒，忌与寒凉食物同食。