跟妈到家门口的便民超市转转，发现好多人都提着土豆，新鲜的土豆大小适中，商家正在促销，凑热闹地买了几斤。

说起土豆，管它世界排名第几，管它富含什么营养物质，对人体有多少功效，无论怎么做，哪怕煎炸，哪怕与我最喜欢的海参鲍鱼配搭，我都不喜欢吃，究其原因，无非是童年的土豆“阴影”太过深刻。

那时物资匮乏，土豆是普通人家餐桌上的常客。经常吃土豆倒也无所谓，关键是土豆皮难缠，大部分人家不舍得用刀削皮，因为那样会随之削去一块土豆“肉”，所以只能用玻璃片去刮。如此一来，一会染脏手，二会擦伤手。作为家中的大孩子，帮妈削土豆是无法逃避的“常规工作”，工作结束，洗不净的脏手和常常的伤痛令我对土豆恨之入骨，不知哪一天开始，真的就不碰了，至今都难以释怀。

吃洋快餐长大的女儿爱吃薯条，薯片、炒土豆片、土豆丝等等也都来者不拒，仿佛是妈妈天生的小冤家，只要是土豆，怎么做都爱吃，尤其香香的土豆饼，更是百吃不厌。然而，外卖的土豆饼太过油腻，不利于健康。曾经试过自己煎，却因食材配比不当以及锅具不给力，或者干脆是因为自己的漫不经心，导致成品无论口感味道还是卖相均告失败。真是不称职的妈妈。日前，特地买了一个小煎锅，又仔细“研究”了一下土豆饼的几个制作视频，这次是真的心中有数了，准备牛刀小试，也给女儿一个小小的惊喜。

土豆削皮洗净擦丝；

鲜虾清洗干净，去壳去虾线，切成丁状；

准备小料，葱花；

装土豆丝的大碗中加面粉少许、鸡蛋两个、虾仁丁、葱花、盐适量搅拌均匀；

小煎锅抹油，倒入土豆丝适量开始煎制，一面煎熟，再煎另一面，熟透后盛出装盘。

从备料到上桌，大概十几分钟的样子，一大盘土豆饼就大功告成。金灿灿、香喷喷的土豆饼，点缀着红红的虾仁看上去真的令人馋涎欲滴，吃到嘴里果然外酥内软，又鲜又香。看似普通的一张小饼内涵却很丰富，虾仁、鸡蛋、土豆、面粉，有荤有素，饭菜同出，操作简单，再搭配一碗杂粮粥，不失为一顿健康营养的丰盛早餐。看着女儿美美地吃着，感觉真的是美美的……

小提示：

1，面粉少许即可，过多会影响卖相，口感也会变硬；

2，虾仁和鸡蛋可按自家习惯酌情增减；

3，煎饼时，文火即可，以防糊掉。