周末恰逢二十四节气的第十三个节气，秋季的第一个节气，立秋。立秋的到来，意味着一幅收获的画卷即将徐徐展现；立秋的到来，意味着天地万物即将被赋予迷人的金景秋韵。“兹晨戒流火，商飙早已惊。云天收夏色，木叶动秋声。”唐朝诗人刘言史的《立秋》，将立秋时节的云、天、风、叶等自然景色可谓描绘到了极致。

立秋是古老而重要的节气，是古时“四时八节”之一。千百年来，大江南北东西所衍生出来的传统习俗众多。“啃秋瓜”、“陈冰瓜”、“蒸茄脯”、“贴秋膘”、“晒秋”、“祭祖”等等都是形成已久的习俗。“吃饺子”、“贴秋膘”则是坐标北方的人们在立秋这一天的民俗。

然而，民谚：“大暑小暑不算暑，立秋处暑正当暑。”道出立秋并非炎热天气的结束，立秋之后的“秋老虎”甚至会带来酷热。酷暑之时，大快朵颐重地贴上秋膘，想想都会感到肠胃身心不堪重负。“吃饺子”，馅料多样、荤素随意、饭菜同出，又有着立秋节气的仪式感，做起来还不难，何乐而不为呢？

家中最近几次吃饺子对蚬子馅儿可谓情有独钟。蚬子味道奇鲜，商家将鲜活的蚬子现剖现卖，确保了蚬肉的新鲜味美，完全可以放心食用。买回之后只做简单的清洗改刀即可入馅儿，方便省事儿，价钱还不贵。因此，毫无争议，立秋的饺子还吃蚬子馅儿。很快，LG买来了蚬肉、韭菜，家中还有冷冻的荠菜，为了表示对“贴秋膘”最起码的“尊重”，再加点肉馅儿吧。

韭菜摘洗干净、切末，装入盆中，加食用油适量，轻轻拌匀以锁住水分渗出；

荠菜摘洗干净、焯水、过凉、攥干、切碎、加油盐适量轻轻拌匀；

肉馅加油、盐、生抽适量拌匀；

现剖现买的蚬肉清洗干净、切丁、加油盐适量拌匀；

将所有食材混合，轻轻拌匀成馅儿；

和面擀皮包成饺子；

锅中烧水，水开放入饺子，水开后加清水适量，如此反复三次，水再开即可盛出饺子，装盘上桌。

自家纯手工包的饺子薄皮大馅儿，一盘盘热气腾腾，一个个鼓鼓胀胀、圆圆滚滚。趁热吃了一个，蚬子肉鲜鲜嫩嫩，一如既往地好吃；今天的饺子有了鲜肉的助阵，熟悉的鲜味儿中便增添了几分醇香；韭菜搭配荠菜，特有的辛味儿冲劲儿早已不在，细细品味，反而还生出丝丝鲜甜。

惦记着给爸妈送去，今天的饺子多包了一些。包海鲜素饺子可以做到不破不漏不下汤，加了“粘合剂”——肉馅儿，更是得心应手、信手拈来，一百多个饺子个个完好无损、完美上桌。“干得漂亮！”听了女儿的口头表扬，心里美美的。

鲜鲜的饺子

美美的心情

满满的仪式

平平安安的四季……

小提示：

1，韭菜洗净控干，切末后加食用油适量，以锁住水分；

2，选用鲜活的蚬子，让商家现剖现卖，清洗干净后，加盐及食用油适量，先盐后油，阻隔盐与韭菜直接接触；

3，荠菜切碎后加盐及油适量，便于入味儿；

4，将馅料所需要的盐量分别加在蚬肉及肉馅中，避免将盐直接加在韭菜中，否则馅料极易渗出汤汁，流失鲜味儿。