无论何时，海鲜市场里的杂拌鱼摊都是人气最旺的地方。杂拌鱼，顾名思义，就是许多种类的鱼混杂掺拌，并非特指某一种。这些鱼大都非常新鲜，如刚刚打捞出水一般，有的干脆活蹦乱跳，这是其他摊位、其他鱼类无以相比、无法替代的，因此，这样的杂拌鱼摊特别吸引人。除此之外，更为博人眼球的是，杂拌鱼的种类并不固定，尽管生活在海边，尽管常常购买，也会常常碰到“生客”，比如上周买到的鲑鱼。那天，循着摊主的“鲑鱼”话音，果然发现了目标，如获至宝，欣然拎回家。鲑鱼，知道，也吃过，但仅限于在饭店，从市场买回家还是第一次。

那天买回的鲑鱼虽然只是简单家焖了，但那种久违了的鲜美滋味，还是唤醒了味蕾的记忆，一时半会难以割舍。怎么办？再买一条，权当加深记忆吧。

鲑鱼，深海鱼，除了含有其他海鱼所含的营养成分和元素之外，还含有丰富的蛋白质和高质量脂肪酸，脂肪含量却很低，因此营养价值和食疗价值都很高，而且极易被人体吸收，因此，无论妇孺老幼，任何人群均适合食用。

鲑鱼鳞细肉多刺少，肉质细嫩鲜美，怎么做都好吃。都说人的胃是有记忆的。第一次在饭店吃葱油鲑鱼，那种纯粹的鲜美真的记忆犹新，至今不忘，而葱油鲑鱼最重要的配料葱丝、姜丝颇见刀工，使得这道菜更显高端大气上档次，也显得鲑鱼更“贵”。

今天的鱼比之前那条大了不少，也更新鲜，葱油最好不过。

鲑鱼刮鳞去鳃去内脏，内外清洗干净，并剞花刀；

葱姜蒜花椒盐料酒少许，将鲑鱼略腌可使其祛腥入味儿，约20分钟即可；

将码好味儿的鱼放入蒸锅，上汽后，视鱼大小蒸10-12分钟，鱼肉熟透即可；

将蒸好的鱼取出，倒掉盘中汤汁，拣出葱姜等调料，将切好的葱姜丝均匀码放在鱼上；

将蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油，一品鲜生抽亦可）适量均匀浇淋在葱姜丝上；

取锅烧油适量，油热后均匀浇淋到葱姜丝上，葱油鲑鱼成菜。

随着一声声“嗤啦”、“嗤啦”热油、葱丝、鲑鱼的“撞击”声，一阵阵鲜香之气扑鼻而来，真是太香、太诱人了。葱、油、鱼三者结合真可谓神仙组合。鲑鱼有了香葱这个“伴侣”，再也没有了腥气，热油又唤醒了鱼鲜和葱香，使得葱油鲑鱼，除了鲜香还是鲜香。尝尝鱼肉，鲑鱼有着一种特殊的鲜美，而且越吃越鲜，再蘸上豉油，真的是鲜上加鲜，细腻的鱼肉绵软滑嫩，真正的入口即化，留存于唇齿之间的那种鲜美香醇令人心生满足。

小提示：

1，葱油鱼，鱼要足够新鲜；

2，鱼清洗干净后要用料酒、少量盐及葱姜等提前码味儿，可祛腥入味儿；

3，蒸鱼时间须视鱼的个头大小灵活掌握，确保鱼肉熟透即可；

4，鱼蒸熟后，盘中的汤汁及葱姜等调料最好倒掉、拣出，以免影响成菜口味儿；

5，热油最好均匀浇淋到葱姜丝上，可唤醒葱香，味道更加鲜香。