标题是一家餐饮店推广其头伏饺子的广告策划词，不得不承认，这文案够棒，这词儿够硬。

今天是头伏，标志着从今天开始便进入了一年之中最热的三伏天。在北方，头伏讲究吃饺子。至于为什么要吃饺子，大概是由于天气燥热，人们食欲不振，体内的营养物质随着汗液大量流失，馅料丰富营养美味的饺子，不仅开胃解馋还能够及时补充人体所流失的营养物质，而且操作简单，可免去煎炒烹炸时灶台边的难耐燥热，最后再来上一碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，不仅胃肠舒舒服服，如果能出透汗，还可祛除体内湿毒。由此可见，头伏饺子不仅仅是一道仪式感满满的节令美食，还是一道具有养生保健作用的科学美食。

看来今天的饺子非包不可。包什么馅呢？海边人自然以海鲜为主。提到海鲜，在大连，海肠和鲅鱼馅儿可以说是海鲜馅儿饺子的王炸，一个上过《舌尖上的中国》，一个以鲜美享誉天下。然而，时值休渔期，新鲜鲅鱼无处可寻，而海肠纵使天价也难觅。边流哈喇子边想辙吧。

去市场买了蚬子肉，鲜活的蚬子现剖现买，纯肉接近2斤；又买了韭菜，一斤多；家里还有荠菜，齐活儿，今天的饺子馅儿就它们仨了。

韭菜摘洗干净，控净水分，切末，加食用油适量以锁住水分；

荠菜摘洗干净焯水、攥干、切碎，再攥干，加盐和食用油适量；

蚬子肉清洗干净，特别是碎壳一定要淘洗干净，否则会牙碜，影响口感；

淘洗干净的蚬子肉切丁，加盐适量，然后加入食用油适量，阻隔盐与韭菜直接接触；

将所有食材混合，轻轻拌匀成馅儿；

和面擀皮包饺子；

锅中烧水，水开放入饺子开煮，“三开三点”，即水开一次点一次凉水，如此三次，水再开即可捞出饺子装盘上桌。

刚出锅的饺子圆圆滚滚，热气腾腾。自家纯手工包的饺子，薄皮大馅，实实惠惠。蚬子肉与韭菜的高配比，吃上一口饺子，满满的都是蚬子肉，鲜鲜嫩嫩好吃极了。老话说“六月韭菜臭XX”,也许是蚬子肉太多遮住了韭菜的冲劲儿，也许是荠菜起了一定的作用，今天的韭菜不仅不X，吃到嘴里反而还有一丝丝甜，真的很好吃。

好巧不巧，今天的饺子皮正好包完了饺子馅儿，不多不少99个，用时一小时多一点。老样子，直到上桌，一个也没破，甚至没露馅儿。拌馅的技术，包饺子的速度和水平，在此自己表扬一下自己。

吃头伏饺子，就享头等幸福，幸福真的很简单，简单也真可以很幸福……

小提示：

1,韭菜须控净水分再切末，然后加入适量食用油，以锁住水分；

2，蚬子肉一定要买活蚬子，现剖现买，然后仔细淘洗干净；

3，将馅料的用盐全部加入蚬子肉中，然后加食用油适量裹住盐，以避免盐与韭菜直接接触，极易渗出汤汁；

4，拌馅时，动作一定要轻，以防用力过大渗出汤汁；

5，盐一定不要加在韭菜上，切记。