年前年后，直至今天，各地的人们依然在晒着年夜饭，开阔眼界的同时，也发现了诸多有趣的现象。沿海城市人家的餐桌上，一盘鲍鱼、一盘海螺似乎是标配，家家必备。究其原因，除了好吃，更主要的是显得有档次吧。

海螺的身价真的不低。年前置办年货时，亲眼目睹有人买了三只巨型海螺花了300多块钱。我们买了适合居家食用的规格，一斤“5头”，50块钱，一个海螺正好10块钱。

曾经，海螺是普通人家餐桌上的常客。螺肉丰腴紧致细腻，味道极其鲜美，白灼、清蒸、盐焗、凉拌、温拌、爆炒，甚至包饺子、包子，怎么做都好吃。除了好吃，鲜为人知的是，海螺的营养价值也很高，素有“盘中明珠”的美誉，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素。高蛋白、低脂肪、高钙质是其主要特性，具有明目、清肺的疗效，度娘有着详细的介绍。

去饭店吃饭，最喜欢点上一道“爆炒螺片”。海螺肉质软嫩，又有些韧劲，味道鲜美至极。尤其螺片，乳白色的质地泛着微黄，铺展开来如薄薄的蝉翼。无法想象厨师用他的厨刀是怎样游走在嫩滑的螺肉上，才能片出如此精致的螺片。从一个视频中真的看到了厨师切海螺片的全程，两只大海螺只需一会儿就变成了一盘螺片，那娴熟的刀工，真的是一生也学不来的技艺。

既然技不如人，就将海螺水煮吧，这也是保持海螺原汁原味的最简单直接的吃法。

海螺壳内外刷洗干净；

将海螺放入锅中，壳口向下，加水适量，以没过半只螺壳为宜，然后均匀撒盐少许，大火开煮；

锅中水开后开始计时，一斤“5头”规格的海螺需煮5分钟，关火后不要马上打开锅盖，待2分钟左右再开盖装盘即可。

挑出海螺肉，太大了，有点费劲儿。肉体完完整整，一点也没缺损，火候刚刚好。吃时去掉尾尖、去掉黄绿色苦胆，最后再去除白色的“脑子”，肉质肥厚、细腻、软嫩，细细慢嚼还有着十足的韧劲儿，不需要蘸食任何佐料，味道就已经足够鲜美，说是海鲜极品毫不为过，晋升为海鲜新贵，贵也有贵的道理。

1，挑选海螺时，一定要选鲜活的；

2，海螺内外一定要刷洗干净，否则会影响口感；

3，水煮海螺时，加盐少许可提鲜增味儿；

4，根据海螺的大小不同，灵活把控火候，以防过火后肉质变老。