今天降温幅度不小，与日前的温差达到10度以上，由于北风强劲，体感温度更低。尽管天气寒冷，却丝毫没有降低人们忙年、备年的热情。商场、超市、大型批发市场，所到之处无不熙熙攘攘、人头攒动，年的气氛愈加浓烈了。采购还算顺利，回家继续完成作业。

逢年过节，大虾、鲍鱼、海螺等海鲜只要足够新鲜、个头够大，经过简单盐煮直接上桌几乎是家家户户都会准备的雷打不动的硬菜。海鲜的新鲜度以及个头的大小绝对彰显着主人的档次。而看似简简单单的做法，却有着一定的技巧，是不知吃过多少次“苦”、失败过多少次总结而出的。

今年的年夜饭菜谱中依然有盐水煮海螺，年前照例试吃。年根里的市场，海螺价格略提。红里子螺价格稍低，25块钱一斤，六个正好一斤，个头略小，买来“彩排”性价比高。

红里子螺清洗干净，尤其螺肉顶部，必要时用干净刷子刷洗干净；

取锅放入红里子螺，锅中加清水，水量以没过半只螺为宜，加盐少许；

盖好锅盖开火煮螺。当锅中水翻开时开始计时。中等大小的螺需用时3分钟。若个头再大些，则需时4分钟；

时间到，关火之后，不要急于打开锅盖，用余温继续焖煮，待温度自然降低，几分钟后打开锅盖装盘上桌。

拿起一只红里子螺，去掉螺肉顶端的硬壳，用牙签慢慢挑出螺肉，连最低部的尾尖都挑出来了，整只螺肉全部挑出，丝毫未损，完美！这是盐煮螺类火候拿捏最好的明证。吃一口螺肉，肉质肥厚、软嫩柔韧，鲜美的味道中有一种微辣，十分特别，这也是海螺与红里子螺的显著区别。

今天的试吃不错、成功、加深了记忆：

1，盐水煮海螺时，锅中水开计时，中等大小的只需3分钟，稍大些的加一分钟；

2，时间到了之后，千万不要马上打开锅盖，而是保持原有状态不变。