忙年忙得如火如荼。今天和妈一起蒸年糕、枣馒头。边忙活计，边唠起了家里的年夜饭。

从有记忆起，几十年来，无论是在自己家、姥姥家还是亲戚家；也无论是在城里还是乡下，有一道菜永远会出现在除夕夜的餐桌上。这道菜不值什么钱，即使是在经济匮乏的年代，家家也都做得起。吃上一大口，清爽脆生、酸酸甜甜、咸鲜麻辣，尤其吃过大鱼大肉，有些油腻之时，真的解腻开胃。有时，连汤汁也一起喝掉，更有甚者会干脆来上一碗，自顾自地大快朵颐，往往拌上一盆都不够吃。这道抢手的大拌菜就是白菜粉丝拌海蜇皮。

白菜芯洗净，控净水分，切细丝；

海蜇皮清洗干净，切丝（不必太细），用水浸泡，若味道过咸，可用热水或快速焯水，亦可用米醋浸泡，既可以去腥去咸；

粉丝用热水浸泡即可变软断生直接食用；

胡萝卜切细丝；

将海蜇皮除外的所有食材装入大碗中，加入糖、盐、蒜末、米醋、生抽、辣椒油、麻油适量拌匀，所有调料可按自家习惯随意增减，糖和盐的比例最好是1：1；

之后加入泡好攥干水分的海蜇皮拌匀，点缀香菜，装盘上桌。

这是小年夜饭上的一道菜，老实说是大年夜饭的彩排。由于白菜的质量一般，所以卖相上略微有些缺欠。但其余食材都还不错，尤其用心调理的口味，受到了一致好评。白菜爽爽脆脆，咸鲜的蛰皮口感软嫩柔韧。糖和醋的比例适中，酸酸甜甜的味道好吃开胃；自家制作的辣椒油，配少许麻油，麻辣香醇，就是这个味儿。除夕夜就这么拌。

虽然只是一道简简单单的凉拌菜，但要迎合众人口味儿似乎并不容易：

1，选用水分较足，新鲜脆生的大白菜，菜丝尽量切细，便于入味儿；

2，海蜇皮应视家中食材特点区别处理。如果味道适中，温水简单浸泡即可；若口味过咸，可切丝后入锅中焯水，然后过凉；若担心焯水变硬，可用米醋浸泡，可去咸去腥；

3，蛰皮丝儿不必切得过细，焯水时极易回缩；

4，先将除海蜇皮外的所有食材拌匀，易入味儿。拌菜时盐的用量要将蛰皮部分的盐度考虑进去，以防过咸；调好酸甜口味是本菜好吃与否的关键，糖和醋的比例最好是1：1。