随着年关的接近，有一种美食不得不提。这种美食家家都会吃，户户离不了。尤其除夕之夜、“交子”之时，人们吃着一盘盘热气腾腾的元宝样的美食，有着“团团圆圆”、“吉祥如意”的美好寓意。这种美食就是中国汉族传统食物——饺子。

饺子，普遍说法，由东汉张仲景为治病而发明，距今已有近2000年的历史了。历朝历代，分别被叫做“馄饨”、“角子”、“扁食”等，直至清代才正式被称为“饺子”。

不得不说，饺子的发明绝对称得上是一次伟大的发明，对丰富中国人的餐桌具有划时代的意义。薄薄的面皮将爱吃的荤素馅料裹成元宝状，入开水中煮熟即可食用。小巧可爱、热热乎乎、鲜鲜美美、烹饪简单、食用方便、亦菜亦饭，深受喜爱、备受推崇，隔一段日子就要包上一回。

说着还真有点想吃饺子了。今天包个三鲜馅：

将菜摘洗干净、控干水分、切末，加食用油适量，阻止水分渗出；

新鲜海虾清洗干净，剥出虾仁，去掉虾体两侧虾线；

虾仁切丁装入碗中，加盐适量，之后加食用油少许轻轻拌匀；

鲜肉馅加盐、生抽、食用油适量煨制；

将三种食材混合，轻轻拌匀成饺子馅；

和面擀皮包成饺子；

锅中水开，下入饺子，“三开三点”，水再开时，老出饺子装盘上桌，鲜爽的三鲜大馅儿饺子登场。

JIUCAI与虾仁可以说是三鲜馅饺子的根、源。有了这两种馅料“打底”，随便搭上什么食材都好吃。每个饺子都有大大的虾肉，味道鲜美，肉质Q弹。JIUCAI特有的鲜嫩清爽百吃不厌。今天特地加了肉馅，除了增香，还可有效阻止JIUCAI成馅后“下汤”。除夕之夜，吃过美食盛宴，清清爽爽的三鲜馅饺子提鲜、解腻。哦，JIUCAI还有着“久财”的寓意。阖家团圆、财运长久！除夕的饺子，我家就这么包。

包饺子时：

1，JIUCAI最好提前摘洗干净并控净水分；

2，JIUCAI切好后要加适量食用油，目的是锁住其水分；

3，虾仁丁先加盐可使肉质鲜嫩，再加油适量，以阻止盐与JIUCAI直接接触产生水分；

4，肉馅同虾仁，先加盐后加油；

5，调味儿用的盐不能JIUCAI直接接触，以防产生水分，分别加入肉馅与虾丁上即可，用量按自家口味儿调好；

6，拌馅时，动作一定要轻缓，否则极易下汤，影响卖相及口感。