分类: 舌尖上的四季 |
今天是周一,新年新周,也是2021年的第一个工作日,新的起点,新的轮回的开启,可谓万象更新。
不知是童心未泯还是留恋人间的新气象,天公应景地将鹅毛般的雪片大把大把地撒向大地,令大地顷刻间便着起洁白的新装 ,有了一个更加崭新的气象。
这是2021年的第一场雪。都说瑞雪兆丰年。这场瑞雪是2021年的一个好兆头。
提及好的兆头,好的寓意,又与新年相关的美食一类,嗜吃海物的人第一个能够想到的一定是鱼吧。因为“鱼“余”谐音”,“年年有余”、“富贵有余”、“吉祥如意”都是它的美好寓意。
特地选择了稍大些的黄花鱼。黄花鱼形体堪称标准完美,营养价值极高,尤其大黄花鱼高档名贵,宴席上做成的糖醋鱼、松鼠鱼格外高大上,但极其考验厨艺。今天的鱼新鲜度够,简单家焖一样出彩。
黄花鱼去鳃、去内脏、刮去鳞片、清洗干净,双面剞花刀以便于入味儿;
准备鱼碗:碗内放花椒大料姜丝蒜片葱花盐糖料酒生抽适量调成料汁;
起油锅,倒入半碗料汁,手持鱼尾将鱼轻轻划入锅内,沾上料汁,沾好一面,再沾另一面,然后将剩余料汁均匀浇到鱼上;
沿锅边倒入清水,水量以刚刚没过鱼为宜,猛火开炖,待锅内汤汁收稠,点缀葱花香菜即可装盘出锅。
外形完整,汤色鲜亮、浓稠,家焖黄花鱼亮相完美。最爱吃鱼肚子上的那块儿肉,特别软嫩。由于黄花鱼含有含量超高的4种鲜味氨基酸,所以比其他的鱼都要更加鲜美,可以说是一种奇鲜。简单的调料就可以使黄花鱼那特有的鲜美完全释放出来,令人百吃不厌。
家焖黄花鱼时:
1,调料适量,过多会遮盖鱼本身的鲜美;
2,手持鱼尾划入锅时,动作要快,否则会弄破鱼皮。