进入年度的最后一个月，无论时令还是气象学意义上都意味着冬季的真正来临。虽说冬日寒冷而漫长，但仍然会有着许多期盼，比如第一场降雪，比如打开颇有些神秘的冬藏，第一次品尝，比如……

今天特地买了两个玉米面饼子，从冰箱里拿出几条晾晒好了的咸鱼，准备做一道“大菜”——咸鱼饼子。

咸鱼饼子，可不要小瞧，这可是我们这座城市排名三甲的特色名吃。曾经，它是市内一家著名餐饮连锁店的招牌菜，靠着它，一家小饭馆华丽丽地变成了一座餐饮王国，而它——咸鱼饼子的名声也随之不胫而走，并越走越远、越走越大，成为一代人心中最好吃的美味、最美好的记忆。

咸鱼饼子好吃，好吃在咸鱼。如同作物秋收，秋天也是各种鱼类大量上市之时。新鲜的海鱼清洗干净、腌渍，选择有风，最好是北风的天气里晾晒起来，鱼肉干爽，不粘不湿就可以装入食品袋密封，然后放入冰箱储存起来。至于种类，看自家喜好，什么鱼都可以。

食用时，从冰箱取出咸鱼，略微清洗，并用厨房纸巾擦干水分；

煎锅抹匀食用油，放入咸鱼，小火煎至两面金黄，今天特地选了偏口鱼，大小适中，煎起来十分方便；

将饼子切成一厘米厚片，放入油锅，煎至两面金黄即可装盘出锅。

咸鱼香香酥酥，饼子金黄灿灿。这样一盘“大菜”上桌，单单看上去就令人口舌生津，馋涎欲滴。开吃，一口咸鱼一口饼子，鱼肉咸鲜，外皮酥脆，曾经遭人又爱又恨的玉米面饼子香香酥酥，俨然高级面点，身价提高了不止一个档次，并用自身的香中和了鱼肉的咸，搭配完美。

看来，今年的冬藏宝物之一咸鱼成功过关，但有几个注意事项：

1，购买的鱼必须新鲜；

2，鱼清洗干净腌渍时，盐量按自家口味把控，过淡过咸都会影响口感以及鱼肉的质量（太咸口感不好，对身体亦有影响，太淡容易引起鱼肉变质腐烂）；

3，晾晒时，最好选择刮北风的天气，无污染、干燥快（每年的深秋时节，晾晒咸鱼已然城市内一道独特的风景线）；

4，煎鱼时最好使用小火，否则容易焦糊。