常逛海鲜市场，不经意中发现，有一种小海鲜似乎比往年要多得多。说起来有些不好意思，我不知道它的学名。但是看到它，相信大部分人都不会陌生，有人可能叫它笔管，也有人鱿鱼、笔管鮹等等，唯有大连人却独独把它叫做海兔。据说是因为这家伙在水中非常灵活机敏，游动速度极快，圆滚白胖的身体上顶着几根触须，像极了小白兔，而且有着静若处子、动如脱兔的习性，因此索性就叫它海兔。

市场上见到的海兔，透过其斑点纹外皮，兔身大多呈自然白色，这是新鲜海兔最明显的标志。如果触须仍然直立硬挺，那就是刚刚打捞出海不久，证明新鲜程度非常高。

那日赏秋归来途中，路过一处鱼人码头。远远地就看见海面上片片渔船停泊。直觉告诉我，他们好像刚刚满载而归，于是决定下车看看。

果然，各色海鲜一应俱全，散发着“馋猫”爱闻的海水的味道，真的是刚刚下船。各家摊档边走边看，发现有一盘小海兔似乎有那么点与众不同。通常为白色的海兔竟然看不到什么白色，透过斑点花纹的表皮，好像能直接看到内部，完全是一种透明的状态。还是第一次看到这样的海兔，如果放在水中丰富可以立即游动起来。这才是真正新鲜的海兔。买下。

小海兔鲜美好吃，做法简便多样，却不常吃。原因就在于清洗。小海兔个体太小，清洗可以说是一项庞大的工程。内脏、锐牙、脊背、黑墨、黑眼都需去除。

锅中烧水，水开后，放入清洗干净的海兔，待兔身圆滚硬挺，即刻捞出放入凉白开中。此时的海兔像极了小兔子。

海兔过凉后，轻轻攥干水分，装盘。然后，根据个人口味儿调制蘸汁。辣根、芥末、一品鲜、葱、蒜、均可。我调的是葱末蒸鱼豆豉。

这是新鲜海兔最好吃、最简便的做法。这种极致新鲜的海兔焯水过凉之后直接吃，肉质软嫩鲜美，哪怕什么也不蘸，都会感觉鲜的不可思议，清洗时再累、再烦都值了……