上世纪八十年代，第一次吃本地最著名的“牟传仁”三鲜水饺，真的是吃了忘不掉。元宝般玲珑精巧的饺子，白白的薄皮内，一只虾仁、一块儿海参配韭菜的三鲜馅儿，不仅名贵的食材瞬时抬高了档次，味道更是鲜美至极。从此，我便深深地爱上了它——虾仁水饺。

为了能够方便吃上虾仁饺子，每年秋季，家中都会储备些鲜虾。因为秋季正值鲜虾大量上市之时，此时的鲜虾最为肥美，种类多、规格全，当然价格也更实惠。个头较大的自然贵些，可以盐烤或水煮，稍小的可剥虾仁，做馅做菜随心所愿。

由于海虾肉质松软，味道鲜美，与韭菜、白菜、萝卜等几乎任何一种蔬菜搭配都堪称优质伴侣。蔬菜不同，风味儿迥异，各有千秋，吸引着人们不断探索，勇于尝试。

今天又买虾了。100块钱4斤，这种规格剥出虾仁包饺子再适合不过了。利用家中现有蔬菜茭瓜，饺子馅儿立即在脑中成形了……

虾清洗干净，去壳去虾线；

将虾切成小块儿，分别撒油、盐适量，以便于入味儿；

角瓜擦丝，撒盐杀水攥干；

起油锅炒鸡蛋，边炒边铲为小块儿；

香葱、香菜切末；

所有食材装入盆中，只用油、盐适量，将馅料搅拌均匀；

和面擀皮包饺子；

锅中水开后下入饺子，“三开三点”，捞出；

热气腾腾的大馅儿饺子上桌了。红红的虾肉、鲜绿的茭瓜、嫩黄的鸡蛋，色彩鲜艳夺目，味道上，虾肉一如既往地保持住了其无敌的鲜美，就连茭瓜也被浸润得鲜美异常。

知道虾富含各种微量元素，有着较高的营养价值，却不知它还能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压心肌梗死。因为这些正是本人最近的“心病”。能祛病的虾仁水饺，吃了还能忘掉吗？