同属于海洋中软体动物，八爪鱼，又名章鱼。因为长着八条像带子一样的长腿，所以又被叫做八带鱼。为什么又成了巴鮹呢？也许是时间长了，被人们叫成了“八爪”的谐音？这种说法已无从考证。关于二者的区分，本地人有个简单的方法，将个头稍大、腿长长的叫做章鱼，而个头稍小、腿短短的就称作巴鮹。

相较起来，本地人吃巴鮹的历史远远长于章鱼，因此，对食材的特性更为熟悉，运用起来更加得心应手，做法也更加丰富多样，辣炒、爆炒、火锅、温拌、蘸料等等，几乎无所不能。当然，价位也相对便宜，20块钱一斤，可买10只左右。

清洗巴鮹主要有三部分，去掉“尖牙”，否则影响口感；剪除“眼睛”，以防“墨汁”喷出溅污食材；去除内脏 ，用清水冲洗干净。

巴鮹洗净之后，接下来就是考验“厨技”的焯烫环节了。关于焯烫的火候，与食材的做法紧密相连。如果蘸食，包括火锅，要焯烫一分钟，捞出后浸入“凉白开”中稍微过一下凉，然后再蘸料吃，此时的口感最佳。如果需要“再加工”，即爆炒等，焯烫时，巴鮹腿卷曲变为“菊花”形时迅速捞出“冲凉”，以防肉质变硬。

周末连吃两次巴鮹，一次火锅，一次爆炒韭菜。

主材巴鮹备妥，将摘洗干净的韭菜切段；

起油锅，蒜片炝锅，点生抽少许，加入焯好的巴鮹翻炒，再放入韭菜炒软，调味儿出锅。

一道有颜有值、快手家常、味道鲜美的巴鮹炒韭菜上桌了。

除了好吃、好看、好做，巴鮹还是一位好大夫呢。据资料，巴鮹含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，富含抗疲劳、抗衰老保健因子，适宜体质虚弱、营养不良、气血不足之人食用，是营养价值极高的滋补佳品。

温馨提示：焯烫巴鮹一定要在锅中水冒泡时，凉水、开水下锅都会影响口感；

焯烫之后的巴鮹无论怎么吃都要在“凉白开”中过一下凉。