曾经看过少帅张学良的访谈纪录片，大致是人们好奇少帅家过年都吃什么?出乎意料的是，答案是饺子，而且每天都吃，差不多能吃上1、2个月。原因是家里人口多，办事及外来办公人员更是随时登门，络绎不绝。饺子什么馅儿都可以包，一可以满足人们的不同口味，二来由于东北的冬天异常寒冷，包好后放到室外冷冻储存，一旦有人来，随煮随吃，简单方便。因此，一到冬天，家中便会出现包饺子的盛况。一大家子，上至太太小姐，下至佣人帮工齐上阵，大家一边包饺子，一边说说笑笑，其乐融融，好不热闹……

之所以提起这段趣闻轶事，是因为其与我们家包起饺子来在某些方面颇有几分神似。

首先是数量。原生的四口之家如今衍生成八人三家。而且每每吃完，各家还带走一份儿。因此，包一次饺子的常量通常在2、300个左右。怎么样?数量绝对可观吧?

其次是馅料。家中成员由于身体原因，有“糖人”及痛风病人忌口；有嗜肉、嗜海鲜至势不两立者；更有坚决不吃XX菜、豆者。溺爱儿孙两辈儿的老妈每次都会顾及到所有人的口味，安排好食材。

接下来是包饺子。虽然通常情况下只有我和老妈两人围案忙碌，但母女海阔天空神聊间，不仅气氛快快乐乐，就连手中的活计都觉得轻轻松松，一次一次，时时常常……

今天去娘家，母女市场溜达一圈，看着新鲜的白菜，嫩绿的韭菜，一场饺子大戏即将开幕。

今天简单些，只准备荤素两种馅儿。荤馅儿主角自然是肉，素馅儿则以鸡蛋替代肉，其他食材保持不变。由于素馅儿极易出水，因此，各种食材都需要略微“处理”。

1，韭菜摘洗干净、控干水分、切末，撒油锁住水分；

2，鲜虾去壳去两侧虾线，加盐、油适量，既可使虾仁肉质鲜嫩，油还可阻止盐与韭菜直接接触出汁水；

3，干贝丁解冻，若太大可切小块儿，加盐、油少许,原理同虾仁；

4，白菜切末、撒盐、攥干；

5，鸡蛋打散入油锅炒香，边炒边铲至小丁。

6，将所有馅料装入盆中，轻轻拌匀。

包、煮过程略……

五鲜大馅儿水饺出锅了，薄薄的面皮直接透出红黄白绿的馅料，看着就诱人，吃到嘴里，清清爽爽的蔬菜，鲜上加鲜的虾贝，再加上醇香的鸡蛋，简直鲜美至极。有人没吃完就悄悄准备打包了……