入春以来，虽然也曾下过几场小雨，但天气预报有雨时，心中还是有所期待，甚至有些热切地盼望着。唐代大诗人杜甫在自己寒酸的草堂中所创作出的千古名篇《春夜喜雨》中的诗句恰好能代表我的心境。“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”春回大地，万物复苏、萌发、生长。此时的雨水远比油珍贵。暖暖的春风携带一场春雨在夜里悄悄地落下，无声无息地滋润着大地万物。此时此刻，仿佛能够听到植物抽节拔穗的“咔咔”声。

窗外庭院、路边、公园万千春花娇俏怒放，香馨怡人，视觉、嗅觉都得到了极大的享受。而随着疫情的向好，生产、生活正常秩序的逐渐恢复，无论气象学还是人们心理上的春天都到来了。这是真正的春天。

走出疫情，人们深切地感受到了敬畏自然、合理饮食、拥有健康体魄的重要性。正值初春，在饱享春色美景之时，用什么安抚我们的味蕾和肠胃呢?这一点，祖先早已告知了我们。杜甫诗云:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”南齐周顒亦有名言:“春初早韭，秋末晚菘”。

春雨滋润之下，率先出场的蔬菜，初春时节的早韭，又被称作“头刀”或“头茬”韭菜，其紫红色的根部含有丰富的营养元素，或宽或细的绿叶水水嫩嫩，品质品相俱佳，是初春蔬菜的尚佳之选。

韭菜药用价值高，具有温阳补肾、益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效，大量医药古籍都有详尽描述。

韭菜的食用方法更是不计其数。常见的清炒、烧烤、入馅等无所不可。其中与虾同食，与鸡蛋同炒，更是将功效发挥到了极致。如果将韭菜、虾、鸡蛋合在一起岂不好上加好?于是便有了一顿三鲜饺子。

饺子对于中国人来说可谓必修课、基本功，详细制作过程在此不再赘叙。只是处理馅料时有几点经验分享:

1,韭菜摘洗干净，控干水分;

2,韭菜切末后撒油适量以锁住水分;

3,鸡蛋炒熟切碎晾凉;

4,鲜虾去壳去虾线切小丁;

5,虾丁中放盐并加油适量;

6,所有食材轻拌成馅。(这样的饺子馅出汤很少)

热气腾腾的饺子上桌了。纯粹地道的三鲜馅儿，嫩嫩的韭菜带有一股独特的香辛味儿，鲜美的虾肉Q弹爽口，外加鸡蛋的香醇，简直入口难忘，欲罢不能。馅料中的红、黄、绿三色更是清新怡人。这是地道的秀色可餐。

娇艳、嫩黄、嫩绿，这是独属于春天的颜色，也是真正的春天的美食。