加载中…
个人资料
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,747,436
  • 关注人气:10,761
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%

(2022-03-21 10:51:06)
标签:

猪肉

熬猪油

中式糕点

生活窍门

分类: 中餐

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%

我家冰箱里常年备着一碗猪油,有时用来做中式糕点,有时炒青菜,有时直接来一碗猪油汤面。


猪油一年我得熬个三四回,反正有冰箱存放,一碗猪油能吃上俩仨月,特别是做点心时,拿起来就用,不用“现上轿现扎耳朵眼儿”。

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%

因为猪油多是做酥皮点心用,所以熬时不要加葱姜八角等调料,那样会使猪油带着浓烈的香料味道,影响糕点的品质。想要猪油熬得又白又香没异味,熬的时候还没有油烟,倒半碗凉水就能解决。

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%

用我刚入手的“铸礼记”珐琅锅熬猪油,正好也润润锅,相当于给它敷面膜了。中小火慢慢熬,不但出油率高,不往外溅油,熬出来的油还洁白有清香味。

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%






---【熬猪油】---


【材料】 猪板油850克,凉水半碗

【制作】

1. 猪板油准备好,重量不限;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


2. 切小丁,越小出油越快,出油率也稍高一些;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


3. 铁锅里倒半碗凉水,再把板油入锅,一开始板油还是粘连在一起,用铲子轻轻搅拌,很快就分开了;大锅,可一次倒入全部板油,小锅,可待板油分开后分次倒入,以防一次倒入不好翻动;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


4. 中小火加热,不时地用铲子搅拌,使板油受热均匀;一开始是乳白色的状态,汤也比较混浊,随着水分的蒸发及部分油脂的渗出,汤越来越清澈;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


5. 继续中小火加热,直到水分全部蒸发,板油也由先前的白色变成微黄色,不要熬到焦色,那样就有糊味了;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


6. 关火,用漏勺将油渣儿捞出,少量小油渣捞不出也没关系,稍晾一会儿能沉底,不影响油质;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


7. 捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等;

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%


8. 油晾到温热时,用勺子舀入干净耐高温的容器里,彻底凉后盖上盖子,放冰箱冷藏保存;850克的板油,熬出的猪油有650克,出油率达到76%,还是非常高的。

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%








【苹果私房话】

1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟,且熬出的油清澈,无异味;

2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存,不会产生水蒸汽,且不易变质,用净勺挖取。

熬猪油时加半碗凉水,猪油洁白无异味,出油率倍儿高能达76%



“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。



0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有